Arroz con salsa de setas

Después de la Navidad ahora toca ponerse un poco al día con este recetario mio. Me gustan los lunes porque casi siempre cocino arroz... hoy toca con salsa de setas.

Arroz con salsa de setas

Ingredientes:

• 250 grs de setas
• 1 vaso de agua lleno de arroz bomba
• 2 vasos de agua
• 200 ml. de nata para cocinar
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla de Figueras
• nuez moscada
• pimienta
• aceite de oliva
• perejil
• sal

Preparación:

Lo primero empezamos preparando el arroz como siempre. Ya sabes, pon a hervir los dos vasos de agua con un poco de sal y pimienta y añade si quieres una hoja de laurel y un par de dientes de ajo. Por otro lado, mientras se prepara el arroz, en una sartén grande calienta 4 o 5 cucharadas de aceite, en el que freiremos a fuego suave los dos dientes de ajo picados finos. Una vez esté dorado, añadimos la cebolla muy troceada, a la que añadiremos una pizca de sal, para que sude y se cocine antes. Cuando la cebolla esté tierna y transparente, incorporamos las setas junto con una pizca de pimienta negra molida y nuez moscada rallada al gusto. Salteamos el conjunto durante unos minutos y agregamos la nata, dejando que hierva suavemente durante unos minutos. Si vemos que la salsa espesa en exceso, podemos aligerarla con un poco de leche. Retiramos del fuego, repartimos en el plato el arroz y por encima la salsa con las setas...

¡Buen provecho!

Arroz a la boloñesa

Hoy preparo un plato muy sencillo y sobretodo muy sabroso, se trata del arroz a la boloñesa. Un arroz que preparo como si fuera una paella pero con carne picada. Es muy sencillo y está buenísimo.

Arroz a la Boloñesa

ingredientes:

• 1 vaso de agua de arroz
• 2 vasos de agua de caldo de carne
• 300 grs de carne picada
  
• 1 cebolla fresca
• 1 zanahoria grande
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 4 tomates maduros
• 1/2 vaso de cognac
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• albahaca
• orégano
• mantequilla
• parmesano

Preparación:

Lo primero, como siempre, vamos a preparar los ingredientes para el plato. Coge la carne y salpiméntala dejándola reposar unos 15 minutos. Mientras pica bien la cebolla, la zanahoria y el ajo. Ralla los tomates y reserva. En un cazo pon a calentar el caldo.

En una paellera echa una cucharada de mantequilla y un chorro de aceite de oliva, una vez calientes añade la cebolla, el ajo, la guindilla y la zanahoria y haz el sofrito. Una vez esté todo bien pochadito añadimos el cognac y flambeamos con cuidado. Cuando la llama se haya apagado es el momento de añadir la carne. Freimos todo junto durante unos 5 minutos y añadimos el tomate. Si luego no quieres tener sustos con el picante, quita la guindilla ahora, es mejor que comersela luego y llorar un rato, jejeje. Sofrie el tomate y echa media cucharadita de azúcar para quitar el punto de acidez del tomate. Una vez lo tengas friendo unos 10 minutos, añade el arroz y remueve bien durante un par de minutos para que se impregne bien de los sabores. Es el momento de añadir el caldo, que debe estar hirviendo ya... Reparte bien el arroz en la paellera y baja el fuego, déjalo cocer de 10 a 15 minutos, hasta que veas que el arroz está en su punto. Retíralo y deja reposar 10 minutos... como siempre sírvelo bien caliente con queso parmesano rallado por encima.


¡¡Qué aproveche!!

Solomillo Wellington con guarnicion de patatas confitadas en grasa de oca

La próxima nochevieja la voy a pasar con mis amigos, como siempre, pero este año hemos planteado algo diferente. Hemos decidido alquilar una casa entre todos para pasar el fin de semana completo, algo relajado y sobretodo más económico, aunque parezca mentira, que salir de fiesta esa noche porque entre los precios que son más caros, el apelotonamiento de la gente y demás... siempre es mejor una casa, un buen vino y una buena mesa, buenos amigos y sobretodo ganas de pasarlo en grande. Nos reunimos hace una semana para decidir que vamos a cocinar y al final llegamos a la conclusión de preparar como plato principal un solomillo wellington que es para mi uno de mis platos de fiesta favoritos. Este post se lo dedico a Chocorola de Borrachas provincianas que sé que me lee y que quiere ideas para Navidad... pues Gaby, esto va por ti.

Solomillo Wellington con guarnición de patatas confitadas en grasa de oca

ingredientes:

• 1kg de Solomillo de ternera
• 2 planchas de hojaldre congelado
• 15 grs de trufa
• 200 grs de champiñones
• 1 copa de oporto
• 200 grs de foie de pato
• 4 patatas grandes
• 1 bote de grasa de oca (lo encuentras en el gourmet del corte inglés)
• 1 cucharada de mantequilla
• perejil
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
• 1 yema de huevo
• mermelada de frutos rojos

Preparación:

Lo primero corta las patatas como para tortilla en rodajas no muy gruesas 1cm tope. En una sarten pon toda la grasa de oca del bote y deja que se caliente. Una vez lista la grasa pon las patatas dentro. Para confitarlas necesitas que cuezan en la grasa no que se frian así que ten el fuego lo más bajo posible y que cuezan durante una media hora tres cuartos.

En una sartén grande calienta un poco de aceite de oliva y pon a dorar el solomillo. Resérvalo. En la misma sartén, echa la cucharada de mantequilla y echa los champiñones, bien lavaditos y cortaditos, la trufa picada, salpimenta bien. Mientras los champiñones se van haciendo, añade a la sartén el foie y el oporto, deja que se vaya reduciendo hasta que casi esté seco del vino.
En una bandeja de horno coloca una plancha de hojaldre ya descongelada, unta bien con la salsa que has preparado con los champiñones y coloca encima el solomillo, cierra el hojaldre y usa algo más si es necesario con la segunda plancha de hojaldre. Mientras vas haciendo todo esto pon a precalentar el horno a 200º. Usa la yema de huevo para pintar el hojaldre una vez cerrado para que luego quede bien doradito. Mete la bandeja en el horno y ponlo 15 minutos dentro, se quedará el solomillo en su punto y el hojaldre doradito.

Una vez tengas listas las patatas y el solomillo listo, emplata cortando rodajas de solomillo y acompaña con la mermelada de frutos rojos y unas cuantas patatas.

Espero que os guste, este plato para mi es la estrella de mis celebraciones y aunque es rico en miles de calorias, luego las quemarás bailando en la fiesta de nochevieja, así que no temas...


¡¡Qué aproveche!!

Arroz meloso con setas y foie

Hoy toca una de arroz... la verdad es que últimamente no tengo ni un minuto para poder poner recetas o incluso para cocinar agusto, pero hoy voy a dedicarme media hora a hacer mi arroz que tanto me gusta. Espero que a vosotros también.

Arroz Meloso con Setas y Foie

Ingredientes:

• 400 grs de arroz bomba
• 300 grs de setas variadas
• 200 grs de jamón ibérico en tiras
• 1 cebolla tierna
• 2 dientes de ajo
• 30 grs de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco seco
• 50 grs de foie de pato
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• queso parmesano
• 1 litro de caldo de carne

Preparación:

Lo primero de todo y lo más aburrido es limpiar las setas... ya sabes, cógelas una a una bajo el grifo y quítales todo resto de tierra que puedan tener, sino el plato será un calvario si te da por comer tierra. Una vez estén listas córtalas en tiras y reserva. Por otro lado pica la cebolla y los dientes de ajo, prepara el arroz y ten a mano el vino y el caldo...

Primero ponemos en una cazuela la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, añadimos la cebolla y el ajo y los pochamos, una vez estén listos añadimos el jamón en tiras , lo dejamos un par de minutos y después echamos las setas y las vamos rehogando. Unos 5 minutos más tarde añade el vino y deja que se consuma el alcohol.

Añade el arroz a la cazuela y remueve durante unos minutos para que coja todos los sabores. Añade un par de cazos de caldo y remueve lentamente, este arroz debe quedar meloso con algo de caldo, el punto es ir añadiendo poco a poco el caldo que vaya pidiendo (siempre caliente) e ir removiendo cada poco para que vaya cogiendo la textura que deseamos. Rectifica el punto de sal y ten en cuenta que el jamón ya le pone un punto considerable.

Cuando veas que el arroz ya está en su punto añadimos el parmesano, removemos y por último ponemos una rodaja de foie encima del arroz y servimos bien caliente.



¡¡Buen provecho!!

Lomo a la sal con guarnicion

Me encanta el lomo, la verdad es que se toma de tantas maneras que sirve para comer o para cenar. Lo bueno del lomo a la sal es que resulta muy versátil porque lo puedes tomar tanto en frio como en caliente...

Lomo a la sal con guarnicion

Ingredientes:

• 1 kg de cinta de lomo en una pieza
• 2 kg de sal gorda
• 2 patatas
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Hierbas aromáticas (orégano, tomillo...)
• Sal
• Pimienta
• 1 limón

Preparación:

En una bandeja del horno ponemos una capa inicial de sal como de 1 cm de grosor. Preparamos el lomo embadurnandolo con hierbas al gusto, yo le he puesto, orégano, albahaca y tomillo y algo de pimienta. Precalentamos el horno a 200º y lo metemos durante unos 45 minutos. Una vez se haya quebrado la sal de la parte de arriba estará listo.

Por otro lado preparamos la guarnición. Pelamos y cortamos en rodajas las patatas, el pimiento en juliana y la cebolla en tiras. Ponemos en una sarten aceite y freimos todo junto con los 2 dientes de ajo bien cortaditos.

Cortamos en rodajas el lomo y ponemos la guarnición al lado...

¡Qué aproveche!

Judiones de La Granja

Hoy voy a hacer un plato algo complicado, pero que llevo queriendo enfrentarme a él un montón de tiempo y sobretodo ahora que estamos casi en invierno está muy bueno.

Ya se sabe que las legumbres hay que comerlas como mínimo 3 veces a la semana y creo que son de mis platos favoritos, no hay legumbre que no me guste... así que hoy vamos a atacar a la prima hermana de la faba asturiana: el judión de El Barco de Ávila, un gran judión con denominación de origen.

Judiones de La Granja:

El judión debe ser grande (3 en cuchara como máximo), y deben hervir mucho tiempo a fuego lento, añadiendo agua según se va reduciendo, de tal manera que al final del proceso de cocción los judiones queden cubiertos sobradamente con el caldo.

Ingredientes:

• 80 gramos de judión por persona (judiones de El Barco de Ávila).
• 1/2 cabeza de ajo, entera sin pelar.
• 1 codillo de jamón de cerdo.
• 1 de chorizo de Cantimpalo.
• 50 gramos de tocino.
• 50 gramos de bacon.
• 2 zanahorias.
• 3 hojas de laurel.
• aceite de oliva.
• 1 puerro.
• 2 morcillitas asturianas.
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla pequeña
• harina.
• Pimentón de la Vera.
• Tomate frito.

Preparación:

Se ponen en remojo, el día anterior, los judiones con un codillo y un poco de sal para ablandar la legumbre. En un recipiente, 3 veces más de capacidad que el contenido de los judiones, se echan éstos y el codillo, las carnes, el puerro, la zanahoria y la cabeza de ajo y se ponen a cocer en frío, a fuego alto hasta que levanten, pasándolos después al fuego mínimo. Deben mantenerse cociendo al fuego mínimo de 3 a 6 horas (lo ideal son 6 horas, pero como mínimo 3 horas). Hay que asustarlos 3 o 4 veces. (Cortar el hervor con agua fría).


Cuando los judiones ya están hechos prepara el sofrito con la cebolla y el pimiento bien picados.


Una vez pochada la verdura añade harina, un par de cucharaditas será suficiente para ligar luego bien el caldo. Cocina el harina y una vez hecho esto añade un chorro generoso de tomate frito y en frio añade tres cucharaditas colmadas de pimientón, se hará una pasta.


Saca el caldo del puchero para añadirlo al sofrito que está en una cacerola bien grande donde nos quepa todo el guiso. La cabeza de ajo, cuando está cocida, se saca y luego se exprime su contenido otra vez sobre el puchero. Los judiones se quedan solos, sin caldo, hasta que reciben el sofrito con el caldo y las carnes troceadas y la morcilla. Se ponen otra vez al fuego, moviendo lentamente con una cuchara de madera, para que no se despellejen los judiones, y cuando levanten otra vez y ya están listos para servir.


¡¡Buen provecho!!