Una buena comida, hace la vida mejor...

Filetes Rusos con Patatas

2010-04-08T22:26:00.004+02:00

Hoy tenía en la nevera desde hace un par de dias un paquete de carne picada que había comprado para hacer una boloñesa... pero al final, ni boloñesa ni nada, así que antes que se me pusiera mala hice unos filetes rusos que están para mojarse los dedos... y el pan.

Filetes Rusos con Patatas

Ingredientes:

400grs de carne picada
1 huevo
pan rallado
ajo
perejil
comino
harina
pimienta
4 patatas
vino blanco
1 bote de tomate frito
albahaca
orégano
sal

Preparación:

En un bol pon la carne picada con el ajo picado, el huevo, pan rallado, un chorrito de vino blanco, perejil y algo de pimienta y sal. Mézclalo todo bien hasta que se quede una bola homogénea. Déjalo resposar durante 15 minutos, así la carne coje los sabores de las especias.

Prepara en un plato algo de harina, en otro bate un par de huevos y en otro pon pan rallado. Con la mezcla de carne prepara los filetes como si fueran albóndigas pero chafaditas y pásalas por el harina, luego por el huevo y por último empanalos. Frie los filetes rusos y reserva en un plato con papel absorvente para quitar el exceso de aceite.

Por otro lado en una sartén grande echa el bote de tomate frito, un chorrito de vino blanco, orégano y albahaca y sal. Deja que cueza unos minutos y luego añade los filetes, dejalos en el tomate hirviendo durante 5 minutos por cada lado, así se emparán bien del tomate.

Pela las 4 patatas en cuadraditos o como más te gusten. Friélas.

Ahora sólo queda ponerte en el plato unos cuantos filetitos con patatas, un buen pedazo de pan... y a disfrutar.

¡Buen Provecho!

Redondo de Ternera con Puré de Patatas

2010-03-31T18:57:00.006+02:00

Que decir de un buen redondo de ternera, que lo haces y luego te quedan raciones para varios dias. Ahora me viene bien tener algo de comida hecha en la nevera porque en Semana Santa entre ir y venir siempre tengo poco tiempo para hacer comida... o quizá es que no lo busco. Bueno, pongamonos manos a la obra con este plato.

Redondo de Ternera con Puré de Patatas

Ingredientes:

1,5 kg de redondo de ternera
1 cebolla grande
1 puerro
3 zanahorias
4 tomates maduros
3/4 de litro de caldo de carne
1 vaso de vino blanco
4 patatas grandes
mantequilla
1 huevo
Sal
Pimienta
Aceite de Oliva

Preparación:

Prepara una olla lo suficientemente grande como para que quepa el redondo completo. Pon un buen chorro de aceite de oliva y dora bien la carne por todos lados. Resérvala.

Por otro lado corta toda la verdura y pochalá en el mismo aceite donde has dorado el redondo. Una vez tengas bien pochadita la verdura, añade los tomates bien picados, pelados y sin pepitas y friélo con el resto, añade una cucharadita de azúcar para el punto de acidez del tomate. Una vez esté frito, echa el vino y deja que se evapore el alcohol.

Ahora mete el redondo que teníamos reservado y echa el clado. Una vez comience a hervir, baja el fuego al mínimo y deja que se haga la carne durante un par de horas. Como el caldo no la cubre completamente, preocúpate de darle la vuelta al redondo de vez en cuando para que no se quede seco.

Mientras se va preparando el redondo, pela las patatas y ponlas a cocer en abundante agua con sal. Una vez estén listas, pásalas por el chino y haz un buen puré con ellas, añade una cucharadita de mantequilla, el huevo y salpimenta. Ya tienes listo el puré

Cuando tengas lista la carne, pasa el caldo con las verduras por la batidora, si tienes thermomix mejor y haz una salsa homogénea. Corta la carne en finos filetes y a comer...

Este plato gana mucho de un dia para otro... pero si tienes hambre, come, jejeje.

¡Buen Provecho!

Cintas con Brócoli con Crujiente de Jamón Ibérico

2010-03-29T12:36:00.006+02:00

Para poder pasar los lunes siempre suelo hacer platos con una buena carga de energia para poder superarlos tranquilamente... El brócoli es una verdura que me encanta hecha de cualquier forma, y como no, la pasta... ¿a quién no le gusta un buen plato de pasta sea cual sea el tipo?. Pues una pequeña fusión de una con otra es la receta de hoy.

Cintas con Brócoli con Crujiente de Jamón Ibérico

Ingredientes:

300 grs de brócoli
300 grs de cintas de pasta
100 grs de jamón ibérico en tiras
Harina
Leche
Mantequilla
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Queso parmesano rallado

Preparación:

Lo primero de todo calentamos en una olla abundante agua con sal y preparamos las cintas. Por otro lado cortamos y lavamos el brócoli y lo cocemos al vapor durante 15 minutos.
Por otro lado preparamos una bechamel, ponemos la mantequilla al fuego, doramos la harina y vamos añadiendo la leche hasta tener una bechamel suave, añadimos un toque de nuez moscada y salpimentamos.
Las tiras de jamón las ponemos en un recipiente para el microhondas y las dejamos un minuto y medio para que se queden bien crujientes y lo mezclamos con la bechamel.
Por último en una fuente para el horno ponemos las cintas con la bechamel y el jamón y espolvoreamos bien con queso parmesano rallado y lo gratinamos.

¡Buen Provecho!

Judias Pintas con Carne y Arroz

2010-03-14T13:49:00.005+01:00

A mi las judias pintas me encantan, como todas las legumbres. Llevaba queriendo cocinarlas desde hace tiempo y el otro día en un brik de caldo de gallina blanca encontré una receta y me gustó la idea, pero le he querido poner mi toque personal. En el brik hablaba de una sopa de judias con albóndigas... yo lo que he pensado es poner la carne picada, añadir arroz y añadir pimiento choricero...

Judias Pintas con Carne y Arroz

Ingredientes:

1 Cebolla
4 dientes de Ajo
1 pimiento choricero
300 grs de carne picada
300 grs de judias pintas
1 vaso de agua de arroz
pimentón
2 guindillas
Caldo de carne
3 cucharadas de tomate
1/2 vaso de vino tinto
harina
aceite de oliva

Preparación:

Con las judias en remojo desde la noche anterior (si no las tienes de bote que también están buenas y cuando te apetece hacer este plato puedes recurrir a ellas...). Las ponemos a hervir con una cebolla, 2 zanahorias y 1 hoja de laurel durante al menos un par de horas, asustalas echando un vaso de agua fria un par de veces durante la cocción.

Una vez las tengas en su punto, en otra olla ponemos un fondo de aceite de oliva, picamos la cebolla y el ajo bien picaditos, y las dos guindillas, los pochamos. Pasados 10 minutos echamos la carne picada y la carne del pimiento choricero. Pasados unos minutos añadimos una cucharadita de harina. Apartamos del fuego y añadimos una cuchara de pimentón, añadimos el tomate y lo volvemos a poner al fuego. Echamos el vino tinto, dejamos que reduzca un poco. Añadimos el arroz y le damos unas vueltas durante un par de minutos. Añadimos las judias y cubrimos de caldo, lo dejamos 15 minutos más con cuidado de ver que no se quede seco el guiso, si es así, añadimos más caldo, cuidandose de que esté caliente. El plato debe quedar melosito.

¡Buen Provecho!

Cous-Cous con Pollo y Garbanzos

2010-02-25T15:43:00.002+01:00

Me encanta el cous-cous, y hoy he preparado una receta bastante sencilla y muy rica para comer. Para que luego diga Poty que me he olvidado del blog....

Cous-Cous con Pollo y Garbanzos

Ingredientes:

1 vaso de agua lleno de cous-cous
1 bote de garbanzos cocido
1 cebolla
2 pechugas de pollo
2 zanahorias grandes
3 patatas medianas
2 dientes de ajo
1 l de caldo de carne
cúrcuma
sal
pimienta
2 guindillas
mantequilla

Preparación:

Lo primero prepárate las verduras y la carne. Pica y corta todas las verduras, luego coge el pollo y cortalo en dados al igual que las patatas.

En una olla echa un chorro generoso de aceite y pocha la cebolla y el ajo. Una vez cambien de color, añade las guindillas y la zanahoria. Luego rehoga también el pollo, los garbanzos y las patatas. Cuando haya cogido color todo añade un par de cucharaditas de cúrcuma y también añade la pimienta. Dale unas vueltas y añade el caldo. Déjalo al fuego para que vaya reduciendo.

Mientras prepara el cous-cous, en un cazo echa un vaso de agua de caldo y cuando rompa a hervir retiralo del fuego, añade sal y el vaso de cous-cous. Una vez se haya hinchado echa una nuez de mantequilla y remueve bien.

Una vez lo tengas listo, prepara una cama de cous-cous en el plato y encima echa el guisote que tenemos preparado de pollo y garbanzos.

¡Buen provecho!

Carne guisada con patatas

2010-02-23T08:29:00.004+01:00

Para estos dias de invierno siempre nos vienen bien los guisos calentitos que nos reparan mucho y bien. Este plato lo hacía mi madre muchas veces cuando yo era pequeño y la verdad es que no me gustaba mucho porque tenía algunas verduras y yo las odiaba. Poco a poco mientras me fuí haciendo mayor, me encantó y siempre lo hago una o varias veces al mes...

Carne guisada con patatas

Ingredientes:

500 grs. de carne de ternera en tacos
500 grs. de patatas
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
unas hebras de azafrán

Preparación:

En una cazuela pon un generoso chorro de aceite de oliva y dora bien la carne. Resérvala. Prepara la cebolla cortándola en juliana, los ajos picaditos y el pimiento y la zanahoria también picaditos y el tomate rállalo. En el aceite donde hemos dorado la carne pocha la cebolla y el ajo, una vez hecho esto añade el pimiento y la zanahoria y por último añade el tomate rallado. Sofríe todo bien. Una vez tenemos el sofrito bien reducido pon la carne y cubre de agua. Cuando empiece a hervir echa las hebras tostadas de azafrán (yo lo tuesto poniéndolo en papel de aluminio). Dejar hervir unos cuarenta y cinco minutos. Después de ese tiempo incorpora las patatas cortadas en cachelos así engordarán un poco el caldo y deja que cueza otros 15 minutos más. Deja unos minutos reposar el guiso y sirve bien caliente...

La foto que aparece es del blog de MaryLou que suelo visitar muy a menudo y hoy le he cogido la imagen porque no me ha dado tiempo a coger la cámara.

¡buen provecho!

Espárragos Rellenos con Salsa de Oricios

2010-02-12T14:09:00.005+01:00

Este plato se lo voy a dedicar a mi marido, que la verdad desde que fuimos a Bilbao y pasamos por Navarra y compramos un bote de espárragos blancos enormes, siempre quiso hacerla. Yo le eché una mano porque tiene complicación el rebozado, lo demás lo hizo él que es un campeón.

Espárragos Rellenos con Salsa de Oricios

Ingredientes:

16 espárragos grandes de Navarra
16 gambones frescos
2 latas de caviar de oricios, lo encuentras en tiendas de delicatessen
1 vaso de jerez
Aceite de oliva
Caldo de pescado
Pimientos del piquillo
Huevo
Harina
Patatas paja

Preparación:

Cojemos los espárragos y los abrimos por la mitad sin cortarlos del todo. Pelamos las gambas y aprovechamos las cascaras y las cabezas para hacer un vaso de caldo de pescado, al poner poca agua el sabor es más intenso.

Con las gambas peladas las cortamos por la mitad a lo largo. Y rellenamos los espárragos con las gambas, ponemos un espárrago luego la gamba y luego el otro espárrago. Así hasta completar los 8 rellenos.

Una vez hecho esto los rebozamos en harina y huevo y freímos, ojo no se te vayan a desarmar. Reservamos.

Para la salsa, colamos el caldo que hemos preparado. En una sarten echamos una cucharadita de aceite de oliva, el contenido de las dos latas del caviar de oricios y lo ligamos con el aceite caliente. Añadimos el vino y el caldo y lo vamos ligando durante 5 minutos. Una vez preparada la salsa y en la misma sartén grande, metemos los espárragos y los dejamos otros 5 minutos al fuego lento para que se mezcle bien todo.

Una vez hecho esto, pasa un par de pimientos de piquillo por persona por la sarten. A la hora de emplatar coloca un par de pimientos, un puñadito de patatas paja y un par de espárragos por persona.

¡Buen Provecho!

Huevos Rellenos de Atún

2010-02-08T19:06:00.004+01:00

Hacía tiempo que no escribia ninguna receta, pero es que ahora en invierno no paro de hacer cocidos, judias y lentejas, recetas que ya había publicado.

El otro día se me ocurrió preparar para cenar unos fantásticos huevos rellenos que hacía mucho que no cocinaba.

Huevos Rellenos de Atún

Ingredientes:

6 huevos
2 latas de atún en aceite
Mayonesa
Tomate frito
pimientos del piquillo
cebolla

Preparación:

Hervimos los huevos hasta que estén duros. Cuando estén cocidos, los pelamos y los cortamos por la mitad. Con cuidado sacamos todas las yemas dejando enteras las claras cocidas. En un bol mezclamos 5 yemas con el atún escurrido de aceite, la cebolla muy picada y un chorrito de tomate frito. Añadimos a la mezcla mayonesa suficiente hasta que quede como una masa compacta y tierna. Con una cucharilla ponemos la masa en los huecos de las yemas en las claras cocidas, incluso con mucho tiento con un cuchillo agranda el hueco de la yema y así te cabrá algo más de relleno. Luego cubrimos todas las mitades de los huevos con una capa de mayonesa y rallamos sobre ésta la yema sobrante.

Lo dejamos enfriar en el frigorífico unos 15 minutos, y servimos con una ensalada de guarnición.

¡Buen Provecho!

Canelones de Carne

2010-01-09T13:55:00.004+01:00

Este es uno esos platos que a todos gustan en casa, como veréis las cantidades van para la preparación de 20 canelones, por que yo se de mas de uno que es capaz de comerse 7 u 8.

Canelones de Carne

Ingredientes:

250 gramos de carne picada de ternera
250 gramos de carne picada de cerdo
20 canelones
1 cucharada sopera de harina
1/2 vaso de leche
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Aceite
Sal
Orégano
Albahaca
Salsa bechamel
Tomate frito
Queso rallado

Preparación:

Ponemos a hervir las placas de los canelones según las instrucciones del fabricante, cuando estén las colocamos sobre un paño. En una sartén echamos el aceite y doramos la cebollita y el ajo bien picaditos, añadimos la carne, agregamos la sal y dejamos que se vaya haciendo, añadimos el orégano y damos unas vueltas a la carne, cuando esté la carne, le incorporamos la albahaca y una cuchara sopera de harina, removemos bien y le agregamos poco a poco un chorrito de leche haciendo como una bechamel (esto hará que a la hora de envolver los canelones nos sea mucho más fácil ). A continuación, en cada placa de canelones le echamos un poco de esta carne y los enrollamos, poniéndolos en una fuente de horno, cogemos el tomate y se lo añadimos por encima, no demasiado, sin cubrir, y ahora, si que los cubrimos con la salsa bechamel (no puede ser muy espesa), y el queso rallado (se le puede agregar cuando se esté haciendo la bechamel, el gratinado no se quemará), y lo introducimos al horno a 200º C hasta que se gratinen.

¡Buen provecho!

Macarrones con Cerdo en sus 3 vertientes

2010-01-04T16:31:00.004+01:00

Los lunes o pasta o arroz... y hoy me toca pasta. Me encantan los macarrones y he mirado en la nevera y me he encontrado con varias cosas que no debía dejar de usarlas porque se me iban a poner malas en breve un paquete de jamón cortado en dados y otro de chorizo también en dados, así que he decidido inventarme este nombre tan gracioso y echarle un poco de imaginación:

Macarrones con cerdo en sus 3 vertientes

Ingredientes:

300 grs de macarrones
150 grs de jamón cortado en dados
150 grs de chorizo cortado en dados
200 grs de carne picada de cerdo
350 grs de tomate frito
2 zanahorias
1/2 vaso de cognac
ajo
albahaca
pimienta
sal
Queso rallado

Preparación:

Lo primero de todo es poner a cocer la pasta, así mientras hacemos la salsa se nos queda al dente. En una sarten ponemos un chorrito generoso de aceite de oliva, una vez caliente añadimos el ajo y las zanahorias bien picaditas... si le quieres dar un punto picante añade una guindilla. Una vez esté fritito el ajo, echa a la sarten el jamón y el chorizo y dale vueltas durante un par de minutos. Ahora es el momento de añadir la carne. Ve dorándola y soltándola bien, añade el cognac y flambea, una vez apagado el fuego añade la albahaca, la pimienta y la sal, luego pon el tomate frito, baja el fuego y remueve bien. Déjalo unos 5 minutos a fuego bajo para que coja bien los sabores.

Escurre la pasta y colócala en una fuente para el horno, añade la salsa y mezcla bien, por último pon queso rallado por encima y gratina, y por fin podrás degustar estos deliciosos macarrones.

¡Buen provecho!

Arroz con salsa de setas

2009-12-28T13:17:00.003+01:00

Después de la Navidad ahora toca ponerse un poco al día con este recetario mio. Me gustan los lunes porque casi siempre cocino arroz... hoy toca con salsa de setas.

Arroz con salsa de setas

Ingredientes:

250 grs de setas
1 vaso de agua lleno de arroz bomba
2 vasos de agua
200 ml. de nata para cocinar
2 dientes de ajo
1 cebolla de Figueras
nuez moscada
pimienta
aceite de oliva
perejil
sal

Preparación:

Lo primero empezamos preparando el arroz como siempre. Ya sabes, pon a hervir los dos vasos de agua con un poco de sal y pimienta y añade si quieres una hoja de laurel y un par de dientes de ajo. Por otro lado, mientras se prepara el arroz, en una sartén grande calienta 4 o 5 cucharadas de aceite, en el que freiremos a fuego suave los dos dientes de ajo picados finos. Una vez esté dorado, añadimos la cebolla muy troceada, a la que añadiremos una pizca de sal, para que sude y se cocine antes. Cuando la cebolla esté tierna y transparente, incorporamos las setas junto con una pizca de pimienta negra molida y nuez moscada rallada al gusto. Salteamos el conjunto durante unos minutos y agregamos la nata, dejando que hierva suavemente durante unos minutos. Si vemos que la salsa espesa en exceso, podemos aligerarla con un poco de leche. Retiramos del fuego, repartimos en el plato el arroz y por encima la salsa con las setas...

¡Buen provecho!

Arroz a la boloñesa

2009-12-21T11:10:00.006+01:00

Hoy preparo un plato muy sencillo y sobretodo muy sabroso, se trata del arroz a la boloñesa. Un arroz que preparo como si fuera una paella pero con carne picada. Es muy sencillo y está buenísimo.

Arroz a la Boloñesa

ingredientes:

1 vaso de agua de arroz
2 vasos de agua de caldo de carne
300 grs de carne picada
1 cebolla fresca
1 zanahoria grande
2 dientes de ajo
1 guindilla
4 tomates maduros
1/2 vaso de cognac
aceite de oliva
sal
pimienta
albahaca
orégano
mantequilla
parmesano

Preparación:

Lo primero, como siempre, vamos a preparar los ingredientes para el plato. Coge la carne y salpiméntala dejándola reposar unos 15 minutos. Mientras pica bien la cebolla, la zanahoria y el ajo. Ralla los tomates y reserva. En un cazo pon a calentar el caldo.

En una paellera echa una cucharada de mantequilla y un chorro de aceite de oliva, una vez calientes añade la cebolla, el ajo, la guindilla y la zanahoria y haz el sofrito. Una vez esté todo bien pochadito añadimos el cognac y flambeamos con cuidado. Cuando la llama se haya apagado es el momento de añadir la carne. Freimos todo junto durante unos 5 minutos y añadimos el tomate. Si luego no quieres tener sustos con el picante, quita la guindilla ahora, es mejor que comersela luego y llorar un rato, jejeje. Sofrie el tomate y echa media cucharadita de azúcar para quitar el punto de acidez del tomate. Una vez lo tengas friendo unos 10 minutos, añade el arroz y remueve bien durante un par de minutos para que se impregne bien de los sabores. Es el momento de añadir el caldo, que debe estar hirviendo ya... Reparte bien el arroz en la paellera y baja el fuego, déjalo cocer de 10 a 15 minutos, hasta que veas que el arroz está en su punto. Retíralo y deja reposar 10 minutos... como siempre sírvelo bien caliente con queso parmesano rallado por encima.

¡¡Qué aproveche!!

Solomillo Wellington con guarnicion de patatas confitadas en grasa de oca

2009-12-18T12:59:00.003+01:00

La próxima nochevieja la voy a pasar con mis amigos, como siempre, pero este año hemos planteado algo diferente. Hemos decidido alquilar una casa entre todos para pasar el fin de semana completo, algo relajado y sobretodo más económico, aunque parezca mentira, que salir de fiesta esa noche porque entre los precios que son más caros, el apelotonamiento de la gente y demás... siempre es mejor una casa, un buen vino y una buena mesa, buenos amigos y sobretodo ganas de pasarlo en grande. Nos reunimos hace una semana para decidir que vamos a cocinar y al final llegamos a la conclusión de preparar como plato principal un solomillo wellington que es para mi uno de mis platos de fiesta favoritos. Este post se lo dedico a Chocorola de Borrachas provincianas que sé que me lee y que quiere ideas para Navidad... pues Gaby, esto va por ti.

Solomillo Wellington con guarnición de patatas confitadas en grasa de oca

ingredientes:

1kg de Solomillo de ternera
2 planchas de hojaldre congelado
15 grs de trufa
200 grs de champiñones
1 copa de oporto
200 grs de foie de pato
4 patatas grandes
1 bote de grasa de oca (lo encuentras en el gourmet del corte inglés)
1 cucharada de mantequilla
perejil
sal
pimienta
aceite de oliva
1 yema de huevo
mermelada de frutos rojos

Preparación:

Lo primero corta las patatas como para tortilla en rodajas no muy gruesas 1cm tope. En una sarten pon toda la grasa de oca del bote y deja que se caliente. Una vez lista la grasa pon las patatas dentro. Para confitarlas necesitas que cuezan en la grasa no que se frian así que ten el fuego lo más bajo posible y que cuezan durante una media hora tres cuartos.

En una sartén grande calienta un poco de aceite de oliva y pon a dorar el solomillo. Resérvalo. En la misma sartén, echa la cucharada de mantequilla y echa los champiñones, bien lavaditos y cortaditos, la trufa picada, salpimenta bien. Mientras los champiñones se van haciendo, añade a la sartén el foie y el oporto, deja que se vaya reduciendo hasta que casi esté seco del vino.
En una bandeja de horno coloca una plancha de hojaldre ya descongelada, unta bien con la salsa que has preparado con los champiñones y coloca encima el solomillo, cierra el hojaldre y usa algo más si es necesario con la segunda plancha de hojaldre. Mientras vas haciendo todo esto pon a precalentar el horno a 200º. Usa la yema de huevo para pintar el hojaldre una vez cerrado para que luego quede bien doradito. Mete la bandeja en el horno y ponlo 15 minutos dentro, se quedará el solomillo en su punto y el hojaldre doradito.

Una vez tengas listas las patatas y el solomillo listo, emplata cortando rodajas de solomillo y acompaña con la mermelada de frutos rojos y unas cuantas patatas.

Espero que os guste, este plato para mi es la estrella de mis celebraciones y aunque es rico en miles de calorias, luego las quemarás bailando en la fiesta de nochevieja, así que no temas...

¡¡Qué aproveche!!

Arroz meloso con setas y foie

2009-12-16T12:36:00.010+01:00

Hoy toca una de arroz... la verdad es que últimamente no tengo ni un minuto para poder poner recetas o incluso para cocinar agusto, pero hoy voy a dedicarme media hora a hacer mi arroz que tanto me gusta. Espero que a vosotros también.

Arroz Meloso con Setas y Foie

Ingredientes:

400 grs de arroz bomba
300 grs de setas variadas
200 grs de jamón ibérico en tiras
1 cebolla tierna
2 dientes de ajo
30 grs de mantequilla
1 vaso de vino blanco seco
50 grs de foie de pato
aceite de oliva
sal
pimienta
queso parmesano
1 litro de caldo de carne

Preparación:

Lo primero de todo y lo más aburrido es limpiar las setas... ya sabes, cógelas una a una bajo el grifo y quítales todo resto de tierra que puedan tener, sino el plato será un calvario si te da por comer tierra. Una vez estén listas córtalas en tiras y reserva. Por otro lado pica la cebolla y los dientes de ajo, prepara el arroz y ten a mano el vino y el caldo...

Primero ponemos en una cazuela la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, añadimos la cebolla y el ajo y los pochamos, una vez estén listos añadimos el jamón en tiras , lo dejamos un par de minutos y después echamos las setas y las vamos rehogando. Unos 5 minutos más tarde añade el vino y deja que se consuma el alcohol.

Añade el arroz a la cazuela y remueve durante unos minutos para que coja todos los sabores. Añade un par de cazos de caldo y remueve lentamente, este arroz debe quedar meloso con algo de caldo, el punto es ir añadiendo poco a poco el caldo que vaya pidiendo (siempre caliente) e ir removiendo cada poco para que vaya cogiendo la textura que deseamos. Rectifica el punto de sal y ten en cuenta que el jamón ya le pone un punto considerable.

Cuando veas que el arroz ya está en su punto añadimos el parmesano, removemos y por último ponemos una rodaja de foie encima del arroz y servimos bien caliente.

¡¡Buen provecho!!

Lomo a la sal con guarnicion

2009-12-14T21:00:00.004+01:00

Me encanta el lomo, la verdad es que se toma de tantas maneras que sirve para comer o para cenar. Lo bueno del lomo a la sal es que resulta muy versátil porque lo puedes tomar tanto en frio como en caliente...

Lomo a la sal con guarnicion

Ingredientes:

1 kg de cinta de lomo en una pieza
2 kg de sal gorda
2 patatas
1 pimiento verde
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Hierbas aromáticas (orégano, tomillo...)
Sal
Pimienta
1 limón

Preparación:

En una bandeja del horno ponemos una capa inicial de sal como de 1 cm de grosor. Preparamos el lomo embadurnandolo con hierbas al gusto, yo le he puesto, orégano, albahaca y tomillo y algo de pimienta. Precalentamos el horno a 200º y lo metemos durante unos 45 minutos. Una vez se haya quebrado la sal de la parte de arriba estará listo.

Por otro lado preparamos la guarnición. Pelamos y cortamos en rodajas las patatas, el pimiento en juliana y la cebolla en tiras. Ponemos en una sarten aceite y freimos todo junto con los 2 dientes de ajo bien cortaditos.

Cortamos en rodajas el lomo y ponemos la guarnición al lado...

¡Qué aproveche!

Judiones de La Granja

2009-12-09T10:35:00.006+01:00

Hoy voy a hacer un plato algo complicado, pero que llevo queriendo enfrentarme a él un montón de tiempo y sobretodo ahora que estamos casi en invierno está muy bueno.

Ya se sabe que las legumbres hay que comerlas como mínimo 3 veces a la semana y creo que son de mis platos favoritos, no hay legumbre que no me guste... así que hoy vamos a atacar a la prima hermana de la faba asturiana: el judión de El Barco de Ávila, un gran judión con denominación de origen.

Judiones de La Granja:

El judión debe ser grande (3 en cuchara como máximo), y deben hervir mucho tiempo a fuego lento, añadiendo agua según se va reduciendo, de tal manera que al final del proceso de cocción los judiones queden cubiertos sobradamente con el caldo.

Ingredientes:

80 gramos de judión por persona (judiones de El Barco de Ávila).
1/2 cabeza de ajo, entera sin pelar.
1 codillo de jamón de cerdo.
1 de chorizo de Cantimpalo.
50 gramos de tocino.
50 gramos de bacon.
2 zanahorias.
3 hojas de laurel.
aceite de oliva.
1 puerro.
2 morcillitas asturianas.
1 pimiento verde
1 cebolla pequeña
harina.
Pimentón de la Vera.
Tomate frito.

Preparación:

Se ponen en remojo, el día anterior, los judiones con un codillo y un poco de sal para ablandar la legumbre. En un recipiente, 3 veces más de capacidad que el contenido de los judiones, se echan éstos y el codillo, las carnes, el puerro, la zanahoria y la cabeza de ajo y se ponen a cocer en frío, a fuego alto hasta que levanten, pasándolos después al fuego mínimo. Deben mantenerse cociendo al fuego mínimo de 3 a 6 horas (lo ideal son 6 horas, pero como mínimo 3 horas). Hay que asustarlos 3 o 4 veces. (Cortar el hervor con agua fría).

Cuando los judiones ya están hechos prepara el sofrito con la cebolla y el pimiento bien picados.

Una vez pochada la verdura añade harina, un par de cucharaditas será suficiente para ligar luego bien el caldo. Cocina el harina y una vez hecho esto añade un chorro generoso de tomate frito y en frio añade tres cucharaditas colmadas de pimientón, se hará una pasta.

Saca el caldo del puchero para añadirlo al sofrito que está en una cacerola bien grande donde nos quepa todo el guiso. La cabeza de ajo, cuando está cocida, se saca y luego se exprime su contenido otra vez sobre el puchero. Los judiones se quedan solos, sin caldo, hasta que reciben el sofrito con el caldo y las carnes troceadas y la morcilla. Se ponen otra vez al fuego, moviendo lentamente con una cuchara de madera, para que no se despellejen los judiones, y cuando levanten otra vez y ya están listos para servir.

¡¡Buen provecho!!

Filetes Rusos

2009-11-30T11:23:00.010+01:00

Este fin de semana ha sido bastante tranquilo. El viernes me lié, pero el sábado después de trabajar me fuí corriendo a casa para evitar males mayores, así el domingo me lo pasé tirado en el sofá viendo películas sin parar y hoy estoy cargado de energía para poder empezar bien la semana... Así que un plato medianamente elaborado procede muchísimo un día como hoy, además, así hago más de la cuenta y tengo para otros dias... Los filetes rusos son hamburguesitas a la española porque de ruso tienen poco, pero me encantan... vamos a ello:

Filetes Rusos

Ingredientes:

400 grs de carne picada
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
1 zanahoria
1 rebanada de pan de molde
leche
harina
pan rallado
oregano al gusto
cominos al gusto
400 grs de tomate frito
1/2 vaso de vino blanco seco
1 chorrito de brandy
sal
pimienta
1 huevo

Preparación:

Lo primero de todo es preparar la carne. Cogemos un bol y echamos en él la carne picada, 3 dientes de ajo majados en mortero con oregano y cominos, el vino blanco y la rebanada de pan de molde mojada en leche. Vamos amasándolo bien todo y poco a poco añadimos pan rallado para que vaya cogiendo consistencia la masa, no olvides añadir sal y pimienta. Una vez esté lista, dejamos que repose más o menos una horita y así la carne va cogiendo bien todo el sabor...

Una vez terminada la espera comenzamos a preparar los filetes, cogiendo pequeñas porciones de carne y haciendo de ellas pequeñas hamburguesitas, las pasamos por harina y las vamos friendo en una sartén con aceite de oliva.

Una vez tengamos todos los filetes preparad0s cogemos otra sartén y echamos un chorrito de aceite donde pocharemos la cebolla que la tenemos bien picada, junto a la zanahoria que también está bien picada y por último el diente de ajo... lo tendremos todo en la sarten pochándose. Añadimos el chorrito de brandy y flambeamos. Después añadimos el tomate, echamos algo de orégano y ponemos en la sartén los filetes rusos para que se empapen bien de la salsa que hemos preparado, dejamos cociendo unos 10 minutos a fuego muy lento...

y ya los tienes listos... yo suelo comerlos con puré de patatas o con unas patatas fritas... cada cual a su gusto...

¡¡Qué aproveche!!

Albóndigas a la cazuela

2009-11-24T12:35:00.005+01:00

Ya voy estando mejor, la verdad. Llevo una semana hecho polvo, pero bueno, empiezo a pensar que he pasado la famosa Gripe A de un tirón... no sé, nunca me había dejado tan mal una gripe normal...

Menos mal que si cocinamos con cariño, todos los males desaparecen aunque sólo sea en el momento en el que comemos. El plato que voy a preparar hoy es uno de los que también se agradecen cuando estas malito... unas buenas albóndigas a la cazuela. Espero que os gusten.

Albóndigas a la Cazuela

Ingredientes:

400 grs de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
5 dientes de ajo
perejil picado
1 huevo
pan rallado
1/2 dl de vino blanco
200 grs de cebolla
200 gr de zanahorias
400 gr de tomate triturado
2 dl de vino blanco
1 l de caldo de carne
laurel
2 patatas medianas

Preparación:

Lo primero de todo será hacer las albóndigas. Ponemos en un bol la carne picada y añadimos 2 dientes de ajo bien picados, el perejil picado, 1 huevo, 1/ dl de vino blanco un poco de sal y otro poco de pan rallado. Amasamos bien, juntando la masa y la dejamos reposar una media hora.

Mientras va reposando aprovecha y pica los 200 grs de cebolla y 3 dientes de ajo, la zanahoria córtala en rodajas y pela y corta las patatas en daditos, así lo tienes todo listo para cuando la masa de la carne esté lista.

Prepara las albóndigas y pásalas por harina, una vez las tengas fríelas en una sartén con aceite de oliva, pero que no haya demasiado aceite.

En una cazuela pochamos la cebolla, el ajo y la zanahoria, una vez estén listos añadimos el caldo de carne, el tomate y el vino y dejamos que hierva. Una vez comience a hervir añadimos las albóndigas al guiso y dejamos que cuezan unos 30 minutos. Por último, mientras va cociendo, doramos las patatas en aceite y cuando estén listas las añadimos al guiso 5 minutos más...

¡Qué aproveche!

Ropa Vieja

2009-11-19T12:18:00.008+01:00

Menudos días malos llevo. El lunes empecé con una gripe y ayer me subió la fiebre... pero bueno, parece que hoy esta remitiendo afortunadamente... voy a ratos, a veces bien y a veces fatal...

El martes aún me encontraba bien, tenía algo de tos y mocos, pero nada serio, asi que hice un Cocido Madrileño de los que quitan el sentido y no dudé en hacer un poco más para luego hacer ropa vieja y croquetas, aunque estando como estoy, las croquetas me las dejo para otro día porque no estoy en condiciones...

Ropa Vieja

Ingredientes:

Restos de cocido ( garbanzos, patatas, zanahorias, carne de ternera, pollo, jamón...)
200 grs de cebolla
2 ajetes tiernos
Pimentón Picante

Preparación:

Es tan fácil... las patatas córtalas en trocitos junto a las zanahoniras. La carne deshilachalá, no sé si este término está bien dicho... pero vamos con un tenedor haz hebras para que se mezcle bien, el jamón igual, el chorizo si te queda también, y la morcilla quítale la tripa y sácala entera para que luego se mezcle con todo.

La cebolla dejalá bien picadita, póchala en una sartén con algo de aceite de oliva junto a los ajetes y una vez estén hechos añade una cucharada de pimentón, mezcla y no dejes que se queme. Añade el resto del cocido y dale unas vueltas, sirve caliente y a disfrutar....

Mejillones a la marinera con jamón ibérico

2009-11-16T14:01:00.004+01:00

Los mejillones me chiflan, se pueden hacer de tantas formas que te pierdes. Lo único que odio al hacerlos es tener que limpiarlos... pero bueno, una vez hecha esa faena, el resultado después es fantástico. Os recomiendo esta receta que además le he puesto un pequeño toque de jamón ibérico. Ya vereís como queda de rico.

Mejillones a la marinera con jamón ibérico

Ingredientes:

1 kg de mejillones
1 limón
2 hojas de laurel
1/2 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 guindilla (según lo picante que os guste)
75 grs de jamón ibérico en tiras
1/2 vaso de vino blanco seco
4 cucharadas de tomate frito
perejil al gusto
pimienta al gusto
sal

Preparación:

Lo primero de todo es limpiar bien los mejillones, ya sabes, quita las barbas y los restos de moluscos que tenga en las conchas. Una vez hecho esto, abrelos en una olla con 1/2 vaso de agua, el laurel y el limon partido en dos y escurrido el zumo en la olla. Déjalo al fuego como 10 minutos y tapado para no perder caldo. Una vez abiertos, resérvalos y guarda el caldo para la salsa.

Para la salsa prepara una sartén con un chorro de aceite de oliva, pocha en él la cebolla bien cortada y el ajo con la guindilla. Cuando estén bien pochaditos el ajo y la cebolla, pon el jamón y sofire unos minutos más. Añade un par de cucharadas de harina y frielo, luego añade el tomate, luego el vino, remueve y poco a poco ve echando el caldo de los mejillones, remueve para que se vaya ligando todo bien, luego por último añade el perejil, la pimienta y sala al gusto.

Cuando tengas la salsa lista, quita la concha vacia de cada mejillón y añade la salsa, mezcla bien y dale un pequeño hervor con los mejillones, déjalo reposar unos minutos y ya los tienes listos para comer... están de cine.

Fabes asturianas con langostinos y jamón ibérico

2009-11-09T12:27:00.008+01:00

Nada mejor que un buen plato para comenzar la semana. Hoy es día 9 de noviembre y tengo fiesta en el curro porque en Madrid se celebra la Almudena... así que ya sabeís, llamad a todas vuestras amigas con ese nombre, porque hoy es su santo.

Este plato se lo dedico al creador, un asturiano que quiero muchísimo y que lo tengo siempre a mi lado para cualquier inconveniente y que por cierto... le encantan los platos que cocino.

Fabes con Langostinos y Jamón Ibérico

Ingredientes:

350 grs de fabes asturianas
300 grs de langostinos
150 grs de jamón ibérico
2 cebollas
1 guindilla
1 vaso de vino blanco seco
huesos de rape
pimienta
perejil
4 dientes de ajo
sal
2 cucharaditas de harina
aceite de oliva
hojas de laurel

Preparación:

Como siempre en estos casos, debemos tener en remojo las fabes la víspera para que luego no nos queden duras. En una cazuela metemos las fabes con una cebolla y una hoja de laurel y las ponemos a cocer a fuego muy lento. Cada media horita, más que menos, asustamos a las fabes con un buen vaso de agua fria y dejamos que cuezan unas 3 horas. Una vez estén listas les quitamos el caldo y reservamos.

Por otro lado pelamos los langostinos y echamos en otra cazuela con 500 ml de agua las cabezas y las pieles junto a los huesos de rape, una cebolla y un par de hojas de laurel. Lo salpimentamos un poco y dejamos cocer una media hora a fuego lento, así ya tendremos el caldo de pescado.

Preparamos una sartén con aceite de oliva y echamos la guindilla cortada en tiras y el ajo bien troceadito y lo salteamos bien. Una vez vaya cogiendo color el ajo, añadimos el jamón ibérico, yo lo he comprado cortado en tiras en lugar de dados.

Seguimos salteandolo todo bien y añadimos el perejil y los langostinos. Echamos el vino y dejamos que reduzca. Y por último echamos las dos cucharaditas de harina y removemos bien. Añade un poco del caldo de pescado que hemos preparado para que ligue bien la salsa.

Una vez lista la salsa, en la cazuela donde tenemos reservadas las fabes añadimos el caldo y la salsa y lo dejamos 20 minutos más a fuego lento para que vayan cogiendo sabor.

Sírvelo bien caliente y disfruta de este plato típicamente asturiano.

Cordero Asado con patatas

2009-11-03T12:27:00.009+01:00

Bueno, hoy me he levantado con muchas ganas de cerderío culinario... y que mejor que un buen cordero asado para cumplir mis más perversos deseos de engordar un kilo y medio...

Es horrible que la buena comida engorde tanto, asi estoy que no consigo bajar, aunque al menos en el último año y medio tampoco subo de peso. Menos mal.

La receta de hoy no es apta para personas que esten a dieta, no quieran engordar, no les apetezca tener una sensación de llenazo total y un montón de cosas más, pero bueno. Para mi el cordero es una carne deliciosa que sólo una vez o dos puedo permitirmela al mes y como ahora acabamos de cobrar pues ale... corderazo al canto. Por cierto, si no habéis ido nunca por Castilla La Mancha os recomiendo que paseis por cualquiera de sus provincias, en especial por Ávila y Segovia porque allí entendereis el por qué del cordero.

Cordero Asado con patatas

Ingredientes:

1 pata de cordero por comensal
100 grs de manteca de cerdo
4 dientes de ajo
Zumo de medio limón
2 patatas hermosas o en su defecto 3 medianas
2 hojas de laurel
vino blanco
limón
sal

Preparación:

El cordero que os lo parta el carnicero para asar, lo embadurnamos bien de manteca de cerdo, si lo preferís podeís hacerlo de aceite de oliva, lo salamos y en la cazuela de barro metemos además, dos vasos de agua, el ajo partido con un golpe de mano, no lo peleís, y el laurel. Lo metemos en el horno a 200º y lo dejamos un rato, ir revisando poco a poco como va el asado y una clave fundamental es que vayamos regando el cordero cada poco tiempo para que siempre esté jugoso y nunca se quede seco. Si es necesario echariamos un poco más de agua a la cazuela para seguir teniendo jugo.

A la hora de ir haciendose el asado, tenemos preparadas las patatas cortadas en rodajas y las metemos junto al cordero. La primera parte del asado debe estar una hora y media, cuando termine ese tiempo le añadimos el vaso de vino blanco y subimos la temperatura a 225º hasta que se dore el cordero.

Por último, le echamos por encima el zumo de limón y lo gratinamos para que se quede bien churruscadita la parte de arriba, lo sacamos del horno y ya está listo para comer...

Este plato es delicioso así que deleitaros con él a fondo. También dicen por ahí los más entendidos que lo bueno del cordero es rasgarlo con el tenedor, no useís el cuchillo para cortarlo... aunque yo lo uso, la verdad, pero bueno, cada uno como quiera.

Bon profit¡¡

Arroz blanco con pechugas rebozadas y hievos fritos

2009-11-02T12:26:00.006+01:00

No siempre los platos más complicados suelen ser más ricos... los lunes para mi son siempre un poco tremendos porque siempre arrastro el cansancio del fin de semana, así que me los dejo para hacer platos lo más sencillos posibles y no tener que liarme demasiado en la cocina. Por eso la receta de hoy es una básica para no tardar y comer en un periquete.

Arroz blanco con pechugas rebozadas y huevos fritos

Ingredientes:

1 vaso de agua lleno de arroz bomba
1 vaso de agua de caldo de carne
1 vaso de agua con agua (valga la redundancia)
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
4 filetes de pechuga de pollo
5 huevos
pan rallado
tomate frito

Preparación:

Ponemos a calentar el caldo y el agua con el laurel y el ajo, cuando empiece a hervir añadimos el arroz y lo dejamos cocer durante unos diez minutos, una vez esté listo el arroz, lo retiramos del fuego y reservamos.

En un plato hondo bate 1 huevo y en un plato liso añade una cantidad generosa de pan rallado. Pon las pechugas en el huevo para que se empapen bien, luego pásalas por el pan rallado y finalmente frielas en una sartén con aceite de oliva. Una vez terminadas las pechugas, frie un par de huevos por persona...

Ahora sólo queda emplatar, para eso, cogemos un vaso de agua y lo llenamos bien de arroz, lo volcamos sobre el plato, ponemos dos pechugas en cada plato y por último un par de huevos fritos y finalmente lo regamos con un chorro de tomate frito... ¡qué aproveche!

Solomillo con salsa de foie y boletus

2009-10-29T13:12:00.006+01:00

Creo que esta es una de las recetas más complicadas que pongo por ahora en mi blog. Aunque realmente no por complicada, sino que hay que hacer muchas cosas... pero el resultado, os lo aseguro es exquisito, una vez más... eso sí, siempre que os guste el foie y los boletus...

Solomillo con salsa de foie y boletus

Ingredientes:

2 solomillos de ternera
300 grs de boletus
300 ml de nata para cocinar
300 grs de foie de pato
3 patatas medianas
1/2 tazita de cognac
sal
pimienta

Preparación:

Lo primero de todo limpia bien los boletus si son naturales, si los has comprado en conserva o congelados vendrán bien limpios... Corta las cabezas en láminas y los tallos en rodajas no muy gruesas.

En una sartén, pon abundante aceite de oliva y confita los boletus. Recuerda que para confitarlos el fuego debe estar al mínimo y así se quedan blanditos y bien sabrosos.

Retiralos del fuego y reserva. Mientras corta las patatas en cuadraditos y aprovecha el aceite donde hemos confitado los boletus. Ve friendo las patatas. Aparte, en otra sartén, pon el foie y la nata y ve removiendo hasta que quede una salsa homogénea, salpimenta la salsa y añade los boletus dejando al mínimo el fuego, remueve de vez en cuando.

Pon una parrilla al fuego y deja que se ponga muy caliente. Echa unas gotas de aceite y cuando esté bien caliente pon los solomillos a hacerse. Cuando le des la vuelta a los solomillos echa el cognac a la plancha y flambea... ten mucho cuidado no vayas a salir prendido fuego... No te olvides que las patatas las tienes al fuego y la salsa al mínimo... estate a todo...

Una vez lo tenemos todo preparado, es hora de emplatar. Ponemos un solomillo en cada plato, con una guarnición de patatas y luego por encima ponemos la salsa de foie y boletus.... y a comer. Ponte una buena barra de pan al lado... olvidate de todos los kilos que vas a engordar y disfruta lo que puedas de este plato... que está para volverse loco.

Ensalada de Tomate

2009-10-28T20:13:00.003+01:00

El otoño no llega... asi que sigue siendo tiempo para una buena ensaladita de tomates de cena...

Ensalada de Tomate

Ingredientes:

4 tomates raff
1 cebolla
pimienta
sal
tomillo
orégano
aceite de oliva
vinagre de módena

Preparación:

Lava bien los tomates y córtalos en rodajas de 1 cm más o menos. Pica muy bien la cebolla, si es necesario ayudate de una picadora. Pon las rodajas de tomate en un plato grande para que quepan todas sin montarse las unas con las otras. En cada rodaja añade un poco de cebolla y luego añade un poco de sal, algo de pienta, tomillo y orégano. Por último, echa un chorrito de aceite a cada rodaja y por último echa un poco de vinagre de módena. Están realmente deliciosos, sobretodo si los comes con las croquetas del otro dia... A mi me encanta.

Croquetas Caseras

2009-10-27T12:42:00.003+01:00

Nada mejor que para reciclar restos es hacer unas buenas croquetas. Estas son también de los alimentos que cuando las tomas frias ganan muchísimo más que cuando las tomas calientes, como la tortilla... o al menos a mi me gustan más.
Ayer hice unas judias estofadas y me sobró algo de carne de morcillo y algo de jamón, así que nada mejor que unas buenas croquetas para que no se tire nada en la cocina.

Croquetas Caseras

Ingredientes:

Mantequilla
1 cebolla pequeña
4 cucharadas de harina
1 vaso de leche
1 vaso de caldo
restos de carne o jamón
sal
pimienta blanca
nuez moscada
1 huevo
pan rallado

Preparación:

La verdad es que son bastante pesaditas de hacer, pero la verdad es que el resultado final es tan maravilloso que merece la pena el esfuerzo. Lo primero de todo es picar bien la cebolla, la carne (ya sea la de morcillo que me sobró ayer o bien pollo, por ejemplo) y/o el jamón. Una vez lo tengas listo, pon en una sartén unos 50 grs de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Echa la cebolla y pochalá. Una vez esté lista la cebolla, echa la harina y frielá hasta que cambie de color, luego echa el vaso de leche y el de caldo y empieza a dar vueltas hasta que se vaya formando la salsa bechamel y no queden grumos, echa la carne o el jamón y sigue dando vueltas, prueba el punto de sal y salpimenta, añade también una punta de nuez moscada molida. Cuando tengas lista la pasta (quedará bastante consistente), retira la sartén del fuego y añade el huevo bien batido a la pasta. Una vez tengamos hecha la pasta, la metemos en el frigorífico, por lo menos 3 horas. Lo recomendado es hacer la masa el día anterior y dejarla enfriar toda la noche.

Ahora es el momento de hacer las croquetas. Ve cogiendo bolitas de pasta y pásalas por el pan rallado. Yo lo que hago es primero pasarlas por pan, luego por huevo y luego de nuevo por pan, así el rebozado es mayor y más rico. Una vez tengas todas las croquetas hechas, frielas con una sartén con abundante aceite de oliva y déjalas reposar un rato... si eres capaz de aguantar hasta que estén frias disfrutarás el doble.... yo siempre hago suficientes como para comerlas, frias, calientes y templadas... ¡¡que aproveche!!

Judias Blancas Estofadas

2009-10-26T12:18:00.004+01:00

A mi personalmente las legumbres me gustan todas... me encanta comerlas por lo menos dos o tres veces a la semana y ahora que empieza el frio más... aunque no será por los dias que están haciendo ahora que son de primavera más que de otoño... Os dejo con este plato rico, rico.

Judias Blancas Estofadas

Ingredientes:

300 grs de judias blancas
1 punta de jamón serrano
1 chorizo para guisar
1 morcilla de cebolla
2 patatas
1 cebolla grande
250 grs de morcillo de ternera
3 zanahorias
laurel
aceite de oliva
sal

Preparación:

Los estofados son muy sencillos... creo que no hay ningún misterio en ello. Pon las judias en remojo la noche anterior con un poco de sal gorda. Prepara una olla y echa en ella las judias, el jamón, el chorizo, la cebolla, el laurel y el morcillo. Cúbrelos bien de agua y ponlos a fuego medio. Una vez comience a hervir baja el fuego y déjalo cociendo al menos un par de horas. Añade la morcilla y las patatas cortadas en pequeños trozos y cuando las judias estén listas retira del fuego y déjalo reposar unos minutos... ya es la hora de comerlas... espero que os gusten.

Tortilla de Patatas

2009-10-25T20:48:00.003+01:00

La tortilla es para mi uno de los platos clave para una buena cena. Además, es sorprendente lo que puede llegar a cambiar el sabor de la tortilla cuando se ha enfriado, a mi personalmente me gusta muchísimo más.

Los domingos siempre son de lo más tirados... no hay nada mejor que un buen sofá, una buena peli y por supuesto la mejor compañía a tu lado... y siempre puede mejorar cuando tienes una maravillosa tortilla de patatas esperandote después para cenar.

Tortilla de Patatas

Ingredientes:

1kg de patatas
4 huevos
sal
pimienta
aceite de oliva

Preparación:

Creo que la tortilla es el plato más básico que hay. Es asombroso como todo el mundo la hace igual, pero no siempre sabe igual... no sé por qué. Lo primero de todo pela y corta en láminas las patatas. Calienta una sartén con aceite de oliva y echa las patatas. Yo siempre pongo el fuego a la mitad porque no quiero que se doren, más bien las confito en el aceite. A medida que van haciéndose, con ayuda de la espumadera las voy troceando, hasta que están blanditas y hechas. Retiralás del fuego y coloca las patatas en un bol con papel absorvente para quitarles el exceso de aceite. Bate bien los 4 huevos con algo de sal y pimienta. Echa los huevos en el bol de las patatas, del que por supuesto has quitado previamente el papel... y déjalo reposar unos minutos. Calienta una sarten y echa un chorrito de aceite. Cuaja la tortilla por los dos lados y dejalá jugosa por dentro... ya tienes tu maravillosa tortilla.

Yo muchas veces suelo añadir cosas, por ejemplo, cuando caliento la sartén con el aceite le echo unos taquitos de jamón y de chorizo. También suelo cortar unos dados de queso y los hecho cuando está reposando para que se vaya fundiendo el queso... y no sé, echalé lo que se te ocurra. Por supuesto las opciones son muchas... en Asturias por ejemplo, le ponen zanahoria y cebolla y la hacen el doble de gruesa, primero frien las zanahorias, luego la cebolla y por último echan la patata y lo frien todo junto, y está muy rica... os dejo que useís la imaginación... y por cierto, me encantaría saber que otras cosas les poneís a vuestras tortillas...

Macarrones con Chorizo

2009-10-23T13:12:00.007+02:00

Como todos los viernes estoy un poco cansado, primero porque es el último día de curro y ya se va arrastrando el sueño de todos los dias... y segundo porque aunque no quiera, siempre acabo liandome más de la cuenta con las amigas los jueves por la noche... es un vicio que tengo, que le voy a hacer. Asi que los viernes toca o pasta o arroz blanco. Hoy me quedo con la pasta. Y por supuesto una receta de lo más sencilla pero muy sabrosa, os lo aseguro.

Macarrones con Chorizo

Ingredientes:

300 grs de macarrones
2 chorizos asturianos picantes
1 chorrito de cognac
400 grs de tomate natural triturado
2 guindillas
Pan rallado
Queso Rallado
Orégano
Pimienta
Sal
Aceite de Oliva

Preparación:

En una olla ponemos los macarrones en agua hirviendo y seguimos los consejos del fabricante para prepararlos. Cogemos una sartén grande aparte y echamos un generoso chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos las guindillas y los chorizos que previamente habremos cortado en trozos (yo siempre le quito la tripa y los troceo). Una vez el chorizo esté hecho, le añadimos un chorrito generoso de cognac y lo flambeamos (cuidado con las llamas no vayaís a quemar la casa). Una vez se apague el flambeo, quitamos las guindillas para que luego no haya sustos y añadimos el tomate natural. Lo dejamos ir haciendose lentamente, añade una cucharita de azúcar para que no quede ácido. Mientras se hace el tomate escurre la pasta, recuerda siempre que debes echar un chorro de agua fria para parar la cocción y que no se empastre. Antes de terminar de hacer el tomate frito, añade el orégano y la pimienta. En un envase resistente al horno pon los macarrones y echa el tomate con el chorizo, mezcla bien, luego añade un par de generosas cucharadas de pan rallado ( yo suelo usar el que viene con perejil y ajo que le da un sabor muy bueno a todo), mezcla todo bien, luego pon el queso rallado por encima y mételo en el horno para gratinarlo bien.

Ya tienes tus macarrones hechos y listos para comer. ¿Sencillo verdad? Pues ale, a la mesa y a disfrutar... y por cierto, no olvides que si le pones un huevo frito a esos macarrones, vas a comer de maravilla

Cocido Madrileño

2009-10-22T13:00:00.006+02:00

Creo que uno de mis platos favoritos es el cocido madrileño. Es un plato contundente que siempre que termino de comer me entra una modorra tremenda... normal. Apetece en cualquier momento, creo, pero bueno, ahora que empieza el fresquito, más, porque te deja con la barriga bien llena y bien caliente...

Cocido Madrileño

Ingredientes:

250 gr de garbanzos de castilla
500 gr de morcillo de ternera
2 pechugas de gallina
2 morcillas de arroz
6 chorizos
1 trozo de tocino veteado
1 punta de jamón
1/2 repollo
3 zanahorias
6 patatas pequeñas
Fideo cabellín para la sopa

Preparación:

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que los garbanzos que vamos a utilizar deben estar 12 horas en remojo, si le añades un puñado de sal gorda mejor. En una olla bien grande ponemos el morcillo, la punta de jamón, el tocino y las pechugas de gallina, y lo cubrimos bien de agua fria. A medida que vaya calentando irá saliendo espuma, es MUY IMPORTANTE que la vayamos quitando a lo largo de toda la cocción, así como ir incorporando más agua si la necesita. Una vez comience a hervir añadimos los garbanzos. Yo siempre los echo en una red que venden para que luego a la hora de servir lo tenga todo bien localizado. Una vez hierva el agua, bajamos el fuego y contamos de 3 a 4 horas de cocción dependiendo de la dureza de los garbanzos. Cuando falte una media hora larga para terminar la cocción añadimos los chorizos, las morcillas, las patatas y las zanahorias. En otra olla aparte cocemos el repollo. Una vez todo esté en su punto es hora de preparar el cocido. Por un lado saca caldo suficiente como para hacer una sopita de fideos para cada comensal. Luego en bandejas tendremos la carne con los garbanzos y en otra la verdura con las patatas y zanahorias. Para la sopa os aconsejo una o dos cucharas de jerez seco. Para aderezar la verdura vinagre y aceite de oliva y un toque de pimienta. Y para la carne y garbanzos un chorrito de aceite de oliva virgen extra acompañado del toque de pimienta... yo soy un poco el bobo de la pimienta por eso se lo echo a todo.

Espero que os guste y que os llene bien...

Risotto de hongos, setas y gambas

2009-10-19T12:28:00.006+02:00

Los lunes son especialmente chungos para todo... empezamos la mañana con el recuerdo del fin de semana. Estamos más perezosos y sobretodo apetece poco currar, cocinar o cualquier cosa que tenga que realizar un esfuerzo mental... por lo menos para mi. Los hay que los lunes son estupendos y todo...

De todos modos, la cocina es distinta... a mi me apetece poco meterme un dia como hoy en ella, entre otras cosas porque tengo todos los platos de ayer domingo sucios en el fregadero y por cojones hay que limpiarlos... pero bueno, alargo el momento de entrar y se acabó.

Para hoy que mejor que un plato currado, de los que requieren atención pero que después de todo el esfuerzo, lo mejor es la hora de probarlo. ¡¡No querías chocolate, toma dos tazas!!.

Risotto de hongos, setas y gambas

Ingredientes:

250 grs de boletus
250 grs de champiñon salvaje
300 grs de gambón grande
300 grs de arroz arbóreo
1 cebolla
1 vaso de vino blanco seco
4 dientes de ajo
1 litro de fumet de pescado (si os sobró del otro día como a mi, usar ese)
1 cucharada de tomillo
2 cucharadas de perejil
100 gramos de queso parmesano
pimienta negra
aceite de oliva
mantequilla
sal

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es lavar un poco el arroz, porque este tipo concretamente absorve mucha agua y suelta mucho almidón, que será el resultado del risotto, exquisito, en una palabra. Lo reservamos. Picamos bien el ajo y la cebolla y ponemos a calentar el fumet. También dejamos bien cortados los boletus y los champiñones, y bien lavaditos para que no haya tierra por medio.

Una vez tenemos todo listo, empezamos a cocinar. Lo primero echamos la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva y añadimos el ajo y la cebolla para que vayan pochando. Una vez hecho esto, añadimos las setas y las salteamos también. Luego añadimos las gambas y aprovechamos para salpimentar un poco. Un par de minutos después es el momento de añadir el arroz y no dejamos de dar vueltas durante un par de minutos. Luego, pasado ese tiempo, añadimos el vino y dejamos que se absorva por completo. Añadimos el tomillo y bajamos el fuego. Vamos añadiendo el caldo de dos en dos cazos, siempre bien caliente. Ve dando vueltas sin parar al arroz y repite esta operación hasta que veas que el arroz está hecho y queda meloso pero no caldoso. Antes de que apagues el fuego, ralla el parmesano y añádelo al risotto, asi como el perejil, deja reposar el arroz unos minutos y luego está listo para comerlo.

Es un plato realmente delicioso. Ya me contareis que os ha parecido.

Espaguetis a la Boloñesa

2009-10-16T13:17:00.005+02:00

Un gran plato que no puede faltar en una buena mesa son los espaguetis a la boloñesa. Es una de las comidas más sencillas de hacer, más cómodas y sobretodo para un día como hoy en el que no apetece mucho liarse en la cocina, viene muy bien.

Ayer salimos a tomar unas copas con los amigos, y claro, eso implica trasnochar... uno tiene que trabajar después y sobretodo estás deseando que llegue la hora de irse y empezar el fin de semana. Así son mis viernes, afortunadamente por la tarde no trabajo, con lo cual, como y me voy corriendo a echar mi ansiada siesta. Pero antes, hay que comer... una receta más o menos rápida y muy sencilla son estos espaguetis a la boloñesa. Vamos allá....

Espaguetis a la Boloñesa

Ingredientes:

400 grs de espaguetis, a mi me encanta la pasta fresca, así que pongo una bolsa entera
400 grs de carne picada, yo siempre pongo mitad ternera y mitad cerdo
1 lata de tomate natural triturado
1 cebolla mediana
2 zanahorias
aceite
sal
pimienta
Queso Rallado

Preparación:

Echamos en una olla los espaguetis y seguimos las indicaciones de cocción del fabricante. Yo siempre le echo una pastilla de caldo por eso de enriquecer las comidas... a ver si algún día me enriquezco yo. Mientras se van haciendo los espaguetis, cortamos muy fina la cebolla y la zanahoria, yo uso siempre una picadora para estos casos y me la deja como a mi me gusta...

Echalé un vistazo a tus espaguetis, que no se pasen del punto "al dente" que es como mejor están, recuerda que para parar la cocción de la pasta siempre que la escurras echalé un buen chorro de agua fria, si la dejas tal cual se seguirá cocinando sobre su propio calor y se puede quedar demasiado pasada...

En una sartén echa un chorro de aceite y una vez caliente pocha la cebolla y la zanahoria, luego añade la carne y cuando este más o menos hecha, añadimos el tomate natural y lo vamos friendo. Ve dándole vueltas cada poco y echa una cucharadita de azúcar para que no quede ácido el tomate. Prueba el punto de sal, añade la pimienta y una vez hecha la salsa la echas sobre la pasta... y ya tenemos unos fantásticos espaguetis a la boloñesa... yo los tomo como plato único y los acompaño siempre de un par de huevos fritos...

Bon profit...

New York Cheesecake

2009-10-15T10:34:00.004+02:00

Que decir de los postres... de ahí empezó mi afición a la cocina. Tenía 12 añitos cuando le cogía a mis padres las llaves de casa para entrar a escondidas mientras ellos y mis hermanos estaban fuera y a mi me dejaban jugando en la calle con mis amigos... El mejor plan era meterse en la cocina a hacer bollos o cremas de chocolate que nos volvían locos... mi madre siempre tenía todo bajo llave porque no entendía como podían bajar las provisiones de casa si no estaba ella... claro, si me vieraís con 12 años era evidente que el niño se lo estaba comiendo todo... era gordito y "salao", como ahora pero con 24 años menos. Lo malo que un buen día llegaron antes de lo previsto y nos pillaron con las manos en la masa... nunca mejor dicho porque estabamos haciendo un bizcocho de chocolate para llevárnoslo a la calle y comerlo agusto.

Por aquel entonces ya teníamos la thermomix, una maravilla de la tecnología... pero de aquella, aún no calentaba, era naranja y muchísimo más pequeña que las últimas generaciones... Desde entonces siempre he tenido una thermomix en casa, mi madre la tenía y cuando me emancipé me regaló la suya vieja porque se compró otra... y así hasta poder tener yo la mia, la T-21, porque la nueva salió al poco de comprarme yo la que tengo. Pero bueno...

Hoy la cosa va de postres. Una de las tartas favoritas de todo el mundo es la New York Cheesecake y hay un blog maravilloso que se llama Velocidad Cuchara de he sacado esta receta y ayer la hice por la tarde y que por supuesto hemos desayunado y tendremos de postre para comer hoy:

New York Cheesecake

Ingredientes:

Para la base:

300gr de galletas tipo digestive
60gr de margarina
50gr de almendras

Para el relleno:

6 huevos
600gr de queso philadelphia o similar
400gr de nata
200gr de leche condensada
1 cucharadita de azucar vainillado o ralladura de limón

Cobertura:

1 bote de confitura de arándanos o frambuesas, a tu gusto.

Preparación:

Yo voy a decir como la haría sin thermomix, porque mucha gente no la tiene, aunque debería, y no es nada complicado.

Para la base, pica bien las galletas en una batidora, picadora, o lo que tengas a mano. La margarina derritela y pica también las almendras (yo compré un paquete de almendra molida, así te ahorra el trabajo). Mezclalo todo bien, con mucho cariño, dale fuerte a las manos, rodillo o lo que quieras para que te quede una pasta maleable y puedas forrar el fondo y paredes de un molde desmontable. Una vez hecho eso, mete el molde en el congelador así cogerá consistencia.

Ten en cuenta que esta tarta se hace al baño maria en el horno, así que ve precalentándolo con un cacharro lo suficientemente grande con agua para que te quepa dentro tu molde y así cuando vayamos a meterlo el agua la tengas caliente.

Mientras preparamos el relleno que es más fácil que preparar la base. Primero echa los huevos en el vaso de la batidora y si no tienes... pues a batirlos con mucha fuerza... hasta que estén bien ligados y esponjosos, una vez hecho esto vamos añadiendo por este orden: primero la leche condensada, la nata, la vainilla, la ralladura o esencia de limón y por último pon el queso. Una vez preparado el relleno, sacamos del congelador la base y echamos la mezcla. Lo forramos de papel de plata para que no entre agua al molde y lo metemos en el horno de 45 a 60 minutos a 18oº.

Una vez lo saques del horno, deja que temple y luego a la nevera, hasta que esté bien fresquito, luego no te olvides de echarle la cobertura que hayas elegido...

Está delicioso, os lo aseguro...

Arroz Abanda

2009-10-14T12:42:00.001+02:00

Una de mis comidas favoritas es el arroz abanda. Es un arroz con denominación de origen típico de Denia y fracamente es exquisito. A mi marido le encanta y hoy que se ha embarcado en una nueva aventura quiero tenerselo preparado para que cuando llegue a casa se chupe los dedos.

A mi el arroz siempre me dió un poco de miedo, se me quedaba como una plasta y no había quien se lo comiera. Pero le puse mucho empeño y por fin aprendí a hacer el arroz como Dios manda y así puedo siempre disfrutar de mi comida favorita en cualquier momento.

El arroz abanda no tiene mucho misterio, al menos eso creo... el secreto fundamental es hacer un buen fumet de pescado. Una vez hecho, el éxito es rotundo.

Vamos allá...

Arroz Abanda

Ingredientes:

1 vaso de agua de arroz bomba
10 langostinos
10 gambones
2 calamares medianos
2 sepias medianas
2 dientes de ajo
2 vasos de agua de fumet de pescado
1 Tomate natural rallado o triturado
1 cucharadita de pimentón
Colorante o Azafrán

Preparación:

Comenzamos poniendo la paella al fuego, añadimos un chorro de aceite de oliva y echamos los ajos bien cortaditos. Añadimos los calamares y la sepia y los vamos haciendo. Una vez estén hechos, bajamos el fuego y añadimos el pimentón, luego añadimos el tomate rallado y lo dejamos freir un par de minutos. Le echamos el arroz y lo movemos bien durante otro par de minutos para que coja bien el tomate y el sabor de los pescados. Es el momento de echar el caldo, que debe estar hirviendo. Una vez echado, añadimos el colorante o el azafrán y por último vamos echando las gambas y langostinos cinco minutos antes que vaya a terminar de hacerse el arroz. Una vez quede sequito, es el momento de parar el fuego y dejar reposar unos 10 minutos.

Sírvelo acompañado de un buen mortero de ajo aceite... está realmente delicioso.

Lentejas con Chorizo

2009-10-13T14:33:00.002+02:00

Llevo mucho tiempo queriendo hacer un blog de cocina. Desde que tengo 12 años llevo metido en esa maravillosa habitación de la casa: La Cocina. Ahora tengo mucha más experiencia, conocimientos y sobretodo ganas de disfrutar de una buena comida. Hoy empieza mi gran aventura de compartir con todo el mundo mis pequeñas recetas, algunas inventadas, otras recogidas de otros blogs y otras de libros, e incluso de mi madre...

Todos los días me vuelvo loco buscando que voy a hacer de comer... hoy tocan unas lentejas densas, plato único, que no dejan indiferente a nadie:

Lentejas con Chorizo:

Ingredientes:

250 grs de lentejas pardinas
2 chorizos asturianos
200 grs de panceta
1 punta de jamón serrano
1 cebolla con 6 clavos clavados
1 pimiento verde
150 grs de cebolla picada
2 zanahorias
2 patatas
ajo
250 grs de tomate natural triturado
1 cucharadita de pimentón
2 cucharaditas de harina
pimienta al gusto

Preparación:

Ponemos las lentejas en la olla junto a la panceta y la punta de jamón y curbimos bien de agua. Dejamos a fuego lento que empiece a cocer y vamos espumando. Una vez limpio, metemos la cebolla claveteada y las zanahorias.

Mientras van cociendo las lentejas, preparamos un sofrito con la cebolla cortada, el pimiento cortadito y bien picadito y el ajo, una vez pochado todo, añadimos una cucharadita de pimentón, removemos bien y acto seguido añadimos las dos cucharaditas de harina, evitando que se queme el pimentón. Añadimos el tomate y lo freimos junto al sofrito, una vez lo tengamos todo listo lo echamos todo a la olla donde tenemos nuestras lentejas.

Ahora pela las patatas y cortalas en cachelos, así quedan más jugosas... al menos eso siempre me han dicho. Añadelas a la olla... deja que cueza todo bien al menos un par de horitas a fuego muy lento y de vez en cuando mueve la olla con las asas no metas ninguna cuchara para remover...

Prueba el punto de sal y añade si hace falta, también si te gusta el toque de la pimienta un toque no le vendrá nada mal...

Sirvelas bien calentitas y a disfrutar de este pedazo de plato...

Espero que os gusten...