Redondo de Ternera con Puré de Patatas

Que decir de un buen redondo de ternera, que lo haces y luego te quedan raciones para varios dias. Ahora me viene bien tener algo de comida hecha en la nevera porque en Semana Santa entre ir y venir siempre tengo poco tiempo para hacer comida... o quizá es que no lo busco. Bueno, pongamonos manos a la obra con este plato.

Redondo de Ternera con Puré de Patatas

Ingredientes:

• 1,5 kg de redondo de ternera
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 3 zanahorias
• 4 tomates maduros
• 3/4 de litro de caldo de carne
• 1 vaso de vino blanco
• 4 patatas grandes
• mantequilla
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de Oliva

Preparación:

Prepara una olla lo suficientemente grande como para que quepa el redondo completo. Pon un buen chorro de aceite de oliva y dora bien la carne por todos lados. Resérvala.

Por otro lado corta toda la verdura y pochalá en el mismo aceite donde has dorado el redondo. Una vez tengas bien pochadita la verdura, añade los tomates bien picados, pelados y sin pepitas y friélo con el resto, añade una cucharadita de azúcar para el punto de acidez del tomate. Una vez esté frito, echa el vino y deja que se evapore el alcohol.

Ahora mete el redondo que teníamos reservado y echa el clado. Una vez comience a hervir, baja el fuego al mínimo y deja que se haga la carne durante un par de horas. Como el caldo no la cubre completamente, preocúpate de darle la vuelta al redondo de vez en cuando para que no se quede seco.

Mientras se va preparando el redondo, pela las patatas y ponlas a cocer en abundante agua con sal. Una vez estén listas, pásalas por el chino y haz un buen puré con ellas, añade una cucharadita de mantequilla, el huevo y salpimenta. Ya tienes listo el puré

Cuando tengas lista la carne, pasa el caldo con las verduras por la batidora, si tienes thermomix mejor y haz una salsa homogénea. Corta la carne en finos filetes y a comer...

Este plato gana mucho de un dia para otro... pero si tienes hambre, come, jejeje.

¡Buen Provecho!

Solomillo Wellington con guarnicion de patatas confitadas en grasa de oca

La próxima nochevieja la voy a pasar con mis amigos, como siempre, pero este año hemos planteado algo diferente. Hemos decidido alquilar una casa entre todos para pasar el fin de semana completo, algo relajado y sobretodo más económico, aunque parezca mentira, que salir de fiesta esa noche porque entre los precios que son más caros, el apelotonamiento de la gente y demás... siempre es mejor una casa, un buen vino y una buena mesa, buenos amigos y sobretodo ganas de pasarlo en grande. Nos reunimos hace una semana para decidir que vamos a cocinar y al final llegamos a la conclusión de preparar como plato principal un solomillo wellington que es para mi uno de mis platos de fiesta favoritos. Este post se lo dedico a Chocorola de Borrachas provincianas que sé que me lee y que quiere ideas para Navidad... pues Gaby, esto va por ti.

Solomillo Wellington con guarnición de patatas confitadas en grasa de oca

ingredientes:

• 1kg de Solomillo de ternera
• 2 planchas de hojaldre congelado
• 15 grs de trufa
• 200 grs de champiñones
• 1 copa de oporto
• 200 grs de foie de pato
• 4 patatas grandes
• 1 bote de grasa de oca (lo encuentras en el gourmet del corte inglés)
• 1 cucharada de mantequilla
• perejil
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
• 1 yema de huevo
• mermelada de frutos rojos

Preparación:

Lo primero corta las patatas como para tortilla en rodajas no muy gruesas 1cm tope. En una sarten pon toda la grasa de oca del bote y deja que se caliente. Una vez lista la grasa pon las patatas dentro. Para confitarlas necesitas que cuezan en la grasa no que se frian así que ten el fuego lo más bajo posible y que cuezan durante una media hora tres cuartos.

En una sartén grande calienta un poco de aceite de oliva y pon a dorar el solomillo. Resérvalo. En la misma sartén, echa la cucharada de mantequilla y echa los champiñones, bien lavaditos y cortaditos, la trufa picada, salpimenta bien. Mientras los champiñones se van haciendo, añade a la sartén el foie y el oporto, deja que se vaya reduciendo hasta que casi esté seco del vino.
En una bandeja de horno coloca una plancha de hojaldre ya descongelada, unta bien con la salsa que has preparado con los champiñones y coloca encima el solomillo, cierra el hojaldre y usa algo más si es necesario con la segunda plancha de hojaldre. Mientras vas haciendo todo esto pon a precalentar el horno a 200º. Usa la yema de huevo para pintar el hojaldre una vez cerrado para que luego quede bien doradito. Mete la bandeja en el horno y ponlo 15 minutos dentro, se quedará el solomillo en su punto y el hojaldre doradito.

Una vez tengas listas las patatas y el solomillo listo, emplata cortando rodajas de solomillo y acompaña con la mermelada de frutos rojos y unas cuantas patatas.

Espero que os guste, este plato para mi es la estrella de mis celebraciones y aunque es rico en miles de calorias, luego las quemarás bailando en la fiesta de nochevieja, así que no temas...


¡¡Qué aproveche!!

Lomo a la sal con guarnicion

Me encanta el lomo, la verdad es que se toma de tantas maneras que sirve para comer o para cenar. Lo bueno del lomo a la sal es que resulta muy versátil porque lo puedes tomar tanto en frio como en caliente...

Lomo a la sal con guarnicion

Ingredientes:

• 1 kg de cinta de lomo en una pieza
• 2 kg de sal gorda
• 2 patatas
• 1 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Hierbas aromáticas (orégano, tomillo...)
• Sal
• Pimienta
• 1 limón

Preparación:

En una bandeja del horno ponemos una capa inicial de sal como de 1 cm de grosor. Preparamos el lomo embadurnandolo con hierbas al gusto, yo le he puesto, orégano, albahaca y tomillo y algo de pimienta. Precalentamos el horno a 200º y lo metemos durante unos 45 minutos. Una vez se haya quebrado la sal de la parte de arriba estará listo.

Por otro lado preparamos la guarnición. Pelamos y cortamos en rodajas las patatas, el pimiento en juliana y la cebolla en tiras. Ponemos en una sarten aceite y freimos todo junto con los 2 dientes de ajo bien cortaditos.

Cortamos en rodajas el lomo y ponemos la guarnición al lado...

¡Qué aproveche!

Filetes Rusos

Este fin de semana ha sido bastante tranquilo. El viernes me lié, pero el sábado después de trabajar me fuí corriendo a casa para evitar males mayores, así el domingo me lo pasé tirado en el sofá viendo películas sin parar y hoy estoy cargado de energía para poder empezar bien la semana... Así que un plato medianamente elaborado procede muchísimo un día como hoy, además, así hago más de la cuenta y tengo para otros dias... Los filetes rusos son hamburguesitas a la española porque de ruso tienen poco, pero me encantan... vamos a ello:

Filetes Rusos

Ingredientes:

• 400 grs de carne picada
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 rebanada de pan de molde
• leche
• harina
• pan rallado
• oregano al gusto
• cominos al gusto
• 400 grs de tomate frito
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 1 chorrito de brandy
• sal
• pimienta
• 1 huevo

Preparación:

Lo primero de todo es preparar la carne. Cogemos un bol y echamos en él la carne picada, 3 dientes de ajo majados en mortero con oregano y cominos, el vino blanco y la rebanada de pan de molde mojada en leche. Vamos amasándolo bien todo y poco a poco añadimos pan rallado para que vaya cogiendo consistencia la masa, no olvides añadir sal y pimienta. Una vez esté lista, dejamos que repose más o menos una horita y así la carne va cogiendo bien todo el sabor...

Una vez terminada la espera comenzamos a preparar los filetes, cogiendo pequeñas porciones de carne y haciendo de ellas pequeñas hamburguesitas, las pasamos por harina y las vamos friendo en una sartén con aceite de oliva.

Una vez tengamos todos los filetes preparad0s cogemos otra sartén y echamos un chorrito de aceite donde pocharemos la cebolla que la tenemos bien picada, junto a la zanahoria que también está bien picada y por último el diente de ajo... lo tendremos todo en la sarten pochándose. Añadimos el chorrito de brandy y flambeamos. Después añadimos el tomate, echamos algo de orégano y ponemos en la sartén los filetes rusos para que se empapen bien de la salsa que hemos preparado, dejamos cociendo unos 10 minutos a fuego muy lento...

y ya los tienes listos... yo suelo comerlos con puré de patatas o con unas patatas fritas... cada cual a su gusto...

¡¡Qué aproveche!!

Albóndigas a la cazuela

Ya voy estando mejor, la verdad. Llevo una semana hecho polvo, pero bueno, empiezo a pensar que he pasado la famosa Gripe A de un tirón... no sé, nunca me había dejado tan mal una gripe normal...

Menos mal que si cocinamos con cariño, todos los males desaparecen aunque sólo sea en el momento en el que comemos. El plato que voy a preparar hoy es uno de los que también se agradecen cuando estas malito... unas buenas albóndigas a la cazuela. Espero que os gusten.

Albóndigas a la Cazuela

Ingredientes:

• 400 grs de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
• 5 dientes de ajo
• perejil picado
• 1 huevo
• pan rallado
• 1/2 dl de vino blanco
• 200 grs de cebolla
• 200 gr de zanahorias
• 400 gr de tomate triturado
• 2 dl de vino blanco
• 1 l de caldo de carne
• laurel
• 2 patatas medianas

Preparación:

Lo primero de todo será hacer las albóndigas. Ponemos en un bol la carne picada y añadimos 2 dientes de ajo bien picados, el perejil picado, 1 huevo, 1/ dl de vino blanco un poco de sal y otro poco de pan rallado. Amasamos bien, juntando la masa y la dejamos reposar una media hora.

Mientras va reposando aprovecha y pica los 200 grs de cebolla y 3 dientes de ajo, la zanahoria córtala en rodajas y pela y corta las patatas en daditos, así lo tienes todo listo para cuando la masa de la carne esté lista.

Prepara las albóndigas y pásalas por harina, una vez las tengas fríelas en una sartén con aceite de oliva, pero que no haya demasiado aceite.

En una cazuela pochamos la cebolla, el ajo y la zanahoria, una vez estén listos añadimos el caldo de carne, el tomate y el vino y dejamos que hierva. Una vez comience a hervir añadimos las albóndigas al guiso y dejamos que cuezan unos 30 minutos. Por último, mientras va cociendo, doramos las patatas en aceite y cuando estén listas las añadimos al guiso 5 minutos más...


¡Qué aproveche!

Cordero Asado con patatas

Bueno, hoy me he levantado con muchas ganas de cerderío culinario... y que mejor que un buen cordero asado para cumplir mis más perversos deseos de engordar un kilo y medio...

Es horrible que la buena comida engorde tanto, asi estoy que no consigo bajar, aunque al menos en el último año y medio tampoco subo de peso. Menos mal.

La receta de hoy no es apta para personas que esten a dieta, no quieran engordar, no les apetezca tener una sensación de llenazo total y un montón de cosas más, pero bueno. Para mi el cordero es una carne deliciosa que sólo una vez o dos puedo permitirmela al mes y como ahora acabamos de cobrar pues ale... corderazo al canto. Por cierto, si no habéis ido nunca por Castilla La Mancha os recomiendo que paseis por cualquiera de sus provincias, en especial por Ávila y Segovia porque allí entendereis el por qué del cordero.

Cordero Asado con patatas

Ingredientes:

• 1 pata de cordero por comensal
• 100 grs de manteca de cerdo
• 4 dientes de ajo
• Zumo de medio limón
  
• 2 patatas hermosas o en su defecto 3 medianas
• 2 hojas de laurel
• vino blanco
• limón
• sal

Preparación:

El cordero que os lo parta el carnicero para asar, lo embadurnamos bien de manteca de cerdo, si lo preferís podeís hacerlo de aceite de oliva, lo salamos y en la cazuela de barro metemos además, dos vasos de agua, el ajo partido con un golpe de mano, no lo peleís, y el laurel. Lo metemos en el horno a 200º y lo dejamos un rato, ir revisando poco a poco como va el asado y una clave fundamental es que vayamos regando el cordero cada poco tiempo para que siempre esté jugoso y nunca se quede seco. Si es necesario echariamos un poco más de agua a la cazuela para seguir teniendo jugo.



A la hora de ir haciendose el asado, tenemos preparadas las patatas cortadas en rodajas y las metemos junto al cordero. La primera parte del asado debe estar una hora y media, cuando termine ese tiempo le añadimos el vaso de vino blanco y subimos la temperatura a 225º hasta que se dore el cordero.


Por último, le echamos por encima el zumo de limón y lo gratinamos para que se quede bien churruscadita la parte de arriba, lo sacamos del horno y ya está listo para comer...

Este plato es delicioso así que deleitaros con él a fondo. También dicen por ahí los más entendidos que lo bueno del cordero es rasgarlo con el tenedor, no useís el cuchillo para cortarlo... aunque yo lo uso, la verdad, pero bueno, cada uno como quiera.

Bon profit¡¡

Solomillo con salsa de foie y boletus

Creo que esta es una de las recetas más complicadas que pongo por ahora en mi blog. Aunque realmente no por complicada, sino que hay que hacer muchas cosas... pero el resultado, os lo aseguro es exquisito, una vez más... eso sí, siempre que os guste el foie y los boletus...

Solomillo con salsa de foie y boletus

Ingredientes:

• 2 solomillos de ternera
• 300 grs de boletus
• 300 ml de nata para cocinar
• 300 grs de foie de pato
• 3 patatas medianas
• 1/2 tazita de cognac
• sal
• pimienta

Preparación:

Lo primero de todo limpia bien los boletus si son naturales, si los has comprado en conserva o congelados vendrán bien limpios... Corta las cabezas en láminas y los tallos en rodajas no muy gruesas.

En una sartén, pon abundante aceite de oliva y confita los boletus. Recuerda que para confitarlos el fuego debe estar al mínimo y así se quedan blanditos y bien sabrosos.

Retiralos del fuego y reserva. Mientras corta las patatas en cuadraditos y aprovecha el aceite donde hemos confitado los boletus. Ve friendo las patatas. Aparte, en otra sartén, pon el foie y la nata y ve removiendo hasta que quede una salsa homogénea, salpimenta la salsa y añade los boletus dejando al mínimo el fuego, remueve de vez en cuando.

Pon una parrilla al fuego y deja que se ponga muy caliente. Echa unas gotas de aceite y cuando esté bien caliente pon los solomillos a hacerse. Cuando le des la vuelta a los solomillos echa el cognac a la plancha y flambea... ten mucho cuidado no vayas a salir prendido fuego... No te olvides que las patatas las tienes al fuego y la salsa al mínimo... estate a todo...

Una vez lo tenemos todo preparado, es hora de emplatar. Ponemos un solomillo en cada plato, con una guarnición de patatas y luego por encima ponemos la salsa de foie y boletus.... y a comer. Ponte una buena barra de pan al lado... olvidate de todos los kilos que vas a engordar y disfruta lo que puedas de este plato... que está para volverse loco.