Redondo de Ternera con Puré de Patatas

Que decir de un buen redondo de ternera, que lo haces y luego te quedan raciones para varios dias. Ahora me viene bien tener algo de comida hecha en la nevera porque en Semana Santa entre ir y venir siempre tengo poco tiempo para hacer comida... o quizá es que no lo busco. Bueno, pongamonos manos a la obra con este plato.

Redondo de Ternera con Puré de Patatas

Ingredientes:

• 1,5 kg de redondo de ternera
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 3 zanahorias
• 4 tomates maduros
• 3/4 de litro de caldo de carne
• 1 vaso de vino blanco
• 4 patatas grandes
• mantequilla
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de Oliva

Preparación:

Prepara una olla lo suficientemente grande como para que quepa el redondo completo. Pon un buen chorro de aceite de oliva y dora bien la carne por todos lados. Resérvala.

Por otro lado corta toda la verdura y pochalá en el mismo aceite donde has dorado el redondo. Una vez tengas bien pochadita la verdura, añade los tomates bien picados, pelados y sin pepitas y friélo con el resto, añade una cucharadita de azúcar para el punto de acidez del tomate. Una vez esté frito, echa el vino y deja que se evapore el alcohol.

Ahora mete el redondo que teníamos reservado y echa el clado. Una vez comience a hervir, baja el fuego al mínimo y deja que se haga la carne durante un par de horas. Como el caldo no la cubre completamente, preocúpate de darle la vuelta al redondo de vez en cuando para que no se quede seco.

Mientras se va preparando el redondo, pela las patatas y ponlas a cocer en abundante agua con sal. Una vez estén listas, pásalas por el chino y haz un buen puré con ellas, añade una cucharadita de mantequilla, el huevo y salpimenta. Ya tienes listo el puré

Cuando tengas lista la carne, pasa el caldo con las verduras por la batidora, si tienes thermomix mejor y haz una salsa homogénea. Corta la carne en finos filetes y a comer...

Este plato gana mucho de un dia para otro... pero si tienes hambre, come, jejeje.

¡Buen Provecho!

Cintas con Brócoli con Crujiente de Jamón Ibérico

Para poder pasar los lunes siempre suelo hacer platos con una buena carga de energia para poder superarlos tranquilamente... El brócoli es una verdura que me encanta hecha de cualquier forma, y como no, la pasta... ¿a quién no le gusta un buen plato de pasta sea cual sea el tipo?. Pues una pequeña fusión de una con otra es la receta de hoy.

Cintas con Brócoli con Crujiente de Jamón Ibérico

Ingredientes:

• 300 grs de brócoli
• 300 grs de cintas de pasta
• 100 grs de jamón ibérico en tiras
• Harina
• Leche
• Mantequilla
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta
• Queso parmesano rallado

Preparación:

Lo primero de todo calentamos en una olla abundante agua con sal y preparamos las cintas. Por otro lado cortamos y lavamos el brócoli y lo cocemos al vapor durante 15 minutos.
Por otro lado preparamos una bechamel, ponemos la mantequilla al fuego, doramos la harina y vamos añadiendo la leche hasta tener una bechamel suave, añadimos un toque de nuez moscada y salpimentamos.
Las tiras de jamón las ponemos en un recipiente para el microhondas y las dejamos un minuto y medio para que se queden bien crujientes y lo mezclamos con la bechamel.
Por último en una fuente para el horno ponemos las cintas con la bechamel y el jamón y espolvoreamos bien con queso parmesano rallado y lo gratinamos.

¡Buen Provecho!

Judias Pintas con Carne y Arroz

A mi las judias pintas me encantan, como todas las legumbres. Llevaba queriendo cocinarlas desde hace tiempo y el otro día en un brik de caldo de gallina blanca encontré una receta y me gustó la idea, pero le he querido poner mi toque personal. En el brik hablaba de una sopa de judias con albóndigas... yo lo que he pensado es poner la carne picada, añadir arroz y añadir pimiento choricero...

Judias Pintas con Carne y Arroz

Ingredientes:

• 1 Cebolla
• 4 dientes de Ajo
• 1 pimiento choricero
• 300 grs de carne picada
• 300 grs de judias pintas
• 1 vaso de agua de arroz
• pimentón
• 2 guindillas
• Caldo de carne
• 3 cucharadas de tomate
• 1/2 vaso de vino tinto
• harina
• aceite de oliva

Preparación:

Con las judias en remojo desde la noche anterior (si no las tienes de bote que también están buenas y cuando te apetece hacer este plato puedes recurrir a ellas...). Las ponemos a hervir con una cebolla, 2 zanahorias y 1 hoja de laurel durante al menos un par de horas, asustalas echando un vaso de agua fria un par de veces durante la cocción.

Una vez las tengas en su punto, en otra olla ponemos un fondo de aceite de oliva, picamos la cebolla y el ajo bien picaditos, y las dos guindillas, los pochamos. Pasados 10 minutos echamos la carne picada y la carne del pimiento choricero. Pasados unos minutos añadimos una cucharadita de harina. Apartamos del fuego y añadimos una cuchara de pimentón, añadimos el tomate y lo volvemos a poner al fuego. Echamos el vino tinto, dejamos que reduzca un poco. Añadimos el arroz y le damos unas vueltas durante un par de minutos. Añadimos las judias y cubrimos de caldo, lo dejamos 15 minutos más con cuidado de ver que no se quede seco el guiso, si es así, añadimos más caldo, cuidandose de que esté caliente. El plato debe quedar melosito.


¡Buen Provecho!

Macarrones con Cerdo en sus 3 vertientes

Los lunes o pasta o arroz... y hoy me toca pasta. Me encantan los macarrones y he mirado en la nevera y me he encontrado con varias cosas que no debía dejar de usarlas porque se me iban a poner malas en breve un paquete de jamón cortado en dados y otro de chorizo también en dados, así que he decidido inventarme este nombre tan gracioso y echarle un poco de imaginación:

Macarrones con cerdo en sus 3 vertientes

Ingredientes:

• 300 grs de macarrones
• 150 grs de jamón cortado en dados
• 150 grs de chorizo cortado en dados
• 200 grs de carne picada de cerdo
• 350 grs de tomate frito
• 2 zanahorias
• 1/2 vaso de cognac
• ajo
• albahaca
• pimienta
• sal
• Queso rallado

Preparación:

Lo primero de todo es poner a cocer la pasta, así mientras hacemos la salsa se nos queda al dente. En una sarten ponemos un chorrito generoso de aceite de oliva, una vez caliente añadimos el ajo y las zanahorias bien picaditas... si le quieres dar un punto picante añade una guindilla. Una vez esté fritito el ajo, echa a la sarten el jamón y el chorizo y dale vueltas durante un par de minutos. Ahora es el momento de añadir la carne. Ve dorándola y soltándola bien, añade el cognac y flambea, una vez apagado el fuego añade la albahaca, la pimienta y la sal, luego pon el tomate frito, baja el fuego y remueve bien. Déjalo unos 5 minutos a fuego bajo para que coja bien los sabores.

Escurre la pasta y colócala en una fuente para el horno, añade la salsa y mezcla bien, por último pon queso rallado por encima y gratina, y por fin podrás degustar estos deliciosos macarrones.

¡Buen provecho!

Arroz a la boloñesa

Hoy preparo un plato muy sencillo y sobretodo muy sabroso, se trata del arroz a la boloñesa. Un arroz que preparo como si fuera una paella pero con carne picada. Es muy sencillo y está buenísimo.

Arroz a la Boloñesa

ingredientes:

• 1 vaso de agua de arroz
• 2 vasos de agua de caldo de carne
• 300 grs de carne picada
  
• 1 cebolla fresca
• 1 zanahoria grande
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 4 tomates maduros
• 1/2 vaso de cognac
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• albahaca
• orégano
• mantequilla
• parmesano

Preparación:

Lo primero, como siempre, vamos a preparar los ingredientes para el plato. Coge la carne y salpiméntala dejándola reposar unos 15 minutos. Mientras pica bien la cebolla, la zanahoria y el ajo. Ralla los tomates y reserva. En un cazo pon a calentar el caldo.

En una paellera echa una cucharada de mantequilla y un chorro de aceite de oliva, una vez calientes añade la cebolla, el ajo, la guindilla y la zanahoria y haz el sofrito. Una vez esté todo bien pochadito añadimos el cognac y flambeamos con cuidado. Cuando la llama se haya apagado es el momento de añadir la carne. Freimos todo junto durante unos 5 minutos y añadimos el tomate. Si luego no quieres tener sustos con el picante, quita la guindilla ahora, es mejor que comersela luego y llorar un rato, jejeje. Sofrie el tomate y echa media cucharadita de azúcar para quitar el punto de acidez del tomate. Una vez lo tengas friendo unos 10 minutos, añade el arroz y remueve bien durante un par de minutos para que se impregne bien de los sabores. Es el momento de añadir el caldo, que debe estar hirviendo ya... Reparte bien el arroz en la paellera y baja el fuego, déjalo cocer de 10 a 15 minutos, hasta que veas que el arroz está en su punto. Retíralo y deja reposar 10 minutos... como siempre sírvelo bien caliente con queso parmesano rallado por encima.


¡¡Qué aproveche!!

Solomillo Wellington con guarnicion de patatas confitadas en grasa de oca

La próxima nochevieja la voy a pasar con mis amigos, como siempre, pero este año hemos planteado algo diferente. Hemos decidido alquilar una casa entre todos para pasar el fin de semana completo, algo relajado y sobretodo más económico, aunque parezca mentira, que salir de fiesta esa noche porque entre los precios que son más caros, el apelotonamiento de la gente y demás... siempre es mejor una casa, un buen vino y una buena mesa, buenos amigos y sobretodo ganas de pasarlo en grande. Nos reunimos hace una semana para decidir que vamos a cocinar y al final llegamos a la conclusión de preparar como plato principal un solomillo wellington que es para mi uno de mis platos de fiesta favoritos. Este post se lo dedico a Chocorola de Borrachas provincianas que sé que me lee y que quiere ideas para Navidad... pues Gaby, esto va por ti.

Solomillo Wellington con guarnición de patatas confitadas en grasa de oca

ingredientes:

• 1kg de Solomillo de ternera
• 2 planchas de hojaldre congelado
• 15 grs de trufa
• 200 grs de champiñones
• 1 copa de oporto
• 200 grs de foie de pato
• 4 patatas grandes
• 1 bote de grasa de oca (lo encuentras en el gourmet del corte inglés)
• 1 cucharada de mantequilla
• perejil
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
• 1 yema de huevo
• mermelada de frutos rojos

Preparación:

Lo primero corta las patatas como para tortilla en rodajas no muy gruesas 1cm tope. En una sarten pon toda la grasa de oca del bote y deja que se caliente. Una vez lista la grasa pon las patatas dentro. Para confitarlas necesitas que cuezan en la grasa no que se frian así que ten el fuego lo más bajo posible y que cuezan durante una media hora tres cuartos.

En una sartén grande calienta un poco de aceite de oliva y pon a dorar el solomillo. Resérvalo. En la misma sartén, echa la cucharada de mantequilla y echa los champiñones, bien lavaditos y cortaditos, la trufa picada, salpimenta bien. Mientras los champiñones se van haciendo, añade a la sartén el foie y el oporto, deja que se vaya reduciendo hasta que casi esté seco del vino.
En una bandeja de horno coloca una plancha de hojaldre ya descongelada, unta bien con la salsa que has preparado con los champiñones y coloca encima el solomillo, cierra el hojaldre y usa algo más si es necesario con la segunda plancha de hojaldre. Mientras vas haciendo todo esto pon a precalentar el horno a 200º. Usa la yema de huevo para pintar el hojaldre una vez cerrado para que luego quede bien doradito. Mete la bandeja en el horno y ponlo 15 minutos dentro, se quedará el solomillo en su punto y el hojaldre doradito.

Una vez tengas listas las patatas y el solomillo listo, emplata cortando rodajas de solomillo y acompaña con la mermelada de frutos rojos y unas cuantas patatas.

Espero que os guste, este plato para mi es la estrella de mis celebraciones y aunque es rico en miles de calorias, luego las quemarás bailando en la fiesta de nochevieja, así que no temas...


¡¡Qué aproveche!!

Arroz meloso con setas y foie

Hoy toca una de arroz... la verdad es que últimamente no tengo ni un minuto para poder poner recetas o incluso para cocinar agusto, pero hoy voy a dedicarme media hora a hacer mi arroz que tanto me gusta. Espero que a vosotros también.

Arroz Meloso con Setas y Foie

Ingredientes:

• 400 grs de arroz bomba
• 300 grs de setas variadas
• 200 grs de jamón ibérico en tiras
• 1 cebolla tierna
• 2 dientes de ajo
• 30 grs de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco seco
• 50 grs de foie de pato
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• queso parmesano
• 1 litro de caldo de carne

Preparación:

Lo primero de todo y lo más aburrido es limpiar las setas... ya sabes, cógelas una a una bajo el grifo y quítales todo resto de tierra que puedan tener, sino el plato será un calvario si te da por comer tierra. Una vez estén listas córtalas en tiras y reserva. Por otro lado pica la cebolla y los dientes de ajo, prepara el arroz y ten a mano el vino y el caldo...

Primero ponemos en una cazuela la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, añadimos la cebolla y el ajo y los pochamos, una vez estén listos añadimos el jamón en tiras , lo dejamos un par de minutos y después echamos las setas y las vamos rehogando. Unos 5 minutos más tarde añade el vino y deja que se consuma el alcohol.

Añade el arroz a la cazuela y remueve durante unos minutos para que coja todos los sabores. Añade un par de cazos de caldo y remueve lentamente, este arroz debe quedar meloso con algo de caldo, el punto es ir añadiendo poco a poco el caldo que vaya pidiendo (siempre caliente) e ir removiendo cada poco para que vaya cogiendo la textura que deseamos. Rectifica el punto de sal y ten en cuenta que el jamón ya le pone un punto considerable.

Cuando veas que el arroz ya está en su punto añadimos el parmesano, removemos y por último ponemos una rodaja de foie encima del arroz y servimos bien caliente.



¡¡Buen provecho!!

Judiones de La Granja

Hoy voy a hacer un plato algo complicado, pero que llevo queriendo enfrentarme a él un montón de tiempo y sobretodo ahora que estamos casi en invierno está muy bueno.

Ya se sabe que las legumbres hay que comerlas como mínimo 3 veces a la semana y creo que son de mis platos favoritos, no hay legumbre que no me guste... así que hoy vamos a atacar a la prima hermana de la faba asturiana: el judión de El Barco de Ávila, un gran judión con denominación de origen.

Judiones de La Granja:

El judión debe ser grande (3 en cuchara como máximo), y deben hervir mucho tiempo a fuego lento, añadiendo agua según se va reduciendo, de tal manera que al final del proceso de cocción los judiones queden cubiertos sobradamente con el caldo.

Ingredientes:

• 80 gramos de judión por persona (judiones de El Barco de Ávila).
• 1/2 cabeza de ajo, entera sin pelar.
• 1 codillo de jamón de cerdo.
• 1 de chorizo de Cantimpalo.
• 50 gramos de tocino.
• 50 gramos de bacon.
• 2 zanahorias.
• 3 hojas de laurel.
• aceite de oliva.
• 1 puerro.
• 2 morcillitas asturianas.
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla pequeña
• harina.
• Pimentón de la Vera.
• Tomate frito.

Preparación:

Se ponen en remojo, el día anterior, los judiones con un codillo y un poco de sal para ablandar la legumbre. En un recipiente, 3 veces más de capacidad que el contenido de los judiones, se echan éstos y el codillo, las carnes, el puerro, la zanahoria y la cabeza de ajo y se ponen a cocer en frío, a fuego alto hasta que levanten, pasándolos después al fuego mínimo. Deben mantenerse cociendo al fuego mínimo de 3 a 6 horas (lo ideal son 6 horas, pero como mínimo 3 horas). Hay que asustarlos 3 o 4 veces. (Cortar el hervor con agua fría).


Cuando los judiones ya están hechos prepara el sofrito con la cebolla y el pimiento bien picados.


Una vez pochada la verdura añade harina, un par de cucharaditas será suficiente para ligar luego bien el caldo. Cocina el harina y una vez hecho esto añade un chorro generoso de tomate frito y en frio añade tres cucharaditas colmadas de pimientón, se hará una pasta.


Saca el caldo del puchero para añadirlo al sofrito que está en una cacerola bien grande donde nos quepa todo el guiso. La cabeza de ajo, cuando está cocida, se saca y luego se exprime su contenido otra vez sobre el puchero. Los judiones se quedan solos, sin caldo, hasta que reciben el sofrito con el caldo y las carnes troceadas y la morcilla. Se ponen otra vez al fuego, moviendo lentamente con una cuchara de madera, para que no se despellejen los judiones, y cuando levanten otra vez y ya están listos para servir.


¡¡Buen provecho!!

Filetes Rusos

Este fin de semana ha sido bastante tranquilo. El viernes me lié, pero el sábado después de trabajar me fuí corriendo a casa para evitar males mayores, así el domingo me lo pasé tirado en el sofá viendo películas sin parar y hoy estoy cargado de energía para poder empezar bien la semana... Así que un plato medianamente elaborado procede muchísimo un día como hoy, además, así hago más de la cuenta y tengo para otros dias... Los filetes rusos son hamburguesitas a la española porque de ruso tienen poco, pero me encantan... vamos a ello:

Filetes Rusos

Ingredientes:

• 400 grs de carne picada
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 rebanada de pan de molde
• leche
• harina
• pan rallado
• oregano al gusto
• cominos al gusto
• 400 grs de tomate frito
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 1 chorrito de brandy
• sal
• pimienta
• 1 huevo

Preparación:

Lo primero de todo es preparar la carne. Cogemos un bol y echamos en él la carne picada, 3 dientes de ajo majados en mortero con oregano y cominos, el vino blanco y la rebanada de pan de molde mojada en leche. Vamos amasándolo bien todo y poco a poco añadimos pan rallado para que vaya cogiendo consistencia la masa, no olvides añadir sal y pimienta. Una vez esté lista, dejamos que repose más o menos una horita y así la carne va cogiendo bien todo el sabor...

Una vez terminada la espera comenzamos a preparar los filetes, cogiendo pequeñas porciones de carne y haciendo de ellas pequeñas hamburguesitas, las pasamos por harina y las vamos friendo en una sartén con aceite de oliva.

Una vez tengamos todos los filetes preparad0s cogemos otra sartén y echamos un chorrito de aceite donde pocharemos la cebolla que la tenemos bien picada, junto a la zanahoria que también está bien picada y por último el diente de ajo... lo tendremos todo en la sarten pochándose. Añadimos el chorrito de brandy y flambeamos. Después añadimos el tomate, echamos algo de orégano y ponemos en la sartén los filetes rusos para que se empapen bien de la salsa que hemos preparado, dejamos cociendo unos 10 minutos a fuego muy lento...

y ya los tienes listos... yo suelo comerlos con puré de patatas o con unas patatas fritas... cada cual a su gusto...

¡¡Qué aproveche!!

Albóndigas a la cazuela

Ya voy estando mejor, la verdad. Llevo una semana hecho polvo, pero bueno, empiezo a pensar que he pasado la famosa Gripe A de un tirón... no sé, nunca me había dejado tan mal una gripe normal...

Menos mal que si cocinamos con cariño, todos los males desaparecen aunque sólo sea en el momento en el que comemos. El plato que voy a preparar hoy es uno de los que también se agradecen cuando estas malito... unas buenas albóndigas a la cazuela. Espero que os gusten.

Albóndigas a la Cazuela

Ingredientes:

• 400 grs de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
• 5 dientes de ajo
• perejil picado
• 1 huevo
• pan rallado
• 1/2 dl de vino blanco
• 200 grs de cebolla
• 200 gr de zanahorias
• 400 gr de tomate triturado
• 2 dl de vino blanco
• 1 l de caldo de carne
• laurel
• 2 patatas medianas

Preparación:

Lo primero de todo será hacer las albóndigas. Ponemos en un bol la carne picada y añadimos 2 dientes de ajo bien picados, el perejil picado, 1 huevo, 1/ dl de vino blanco un poco de sal y otro poco de pan rallado. Amasamos bien, juntando la masa y la dejamos reposar una media hora.

Mientras va reposando aprovecha y pica los 200 grs de cebolla y 3 dientes de ajo, la zanahoria córtala en rodajas y pela y corta las patatas en daditos, así lo tienes todo listo para cuando la masa de la carne esté lista.

Prepara las albóndigas y pásalas por harina, una vez las tengas fríelas en una sartén con aceite de oliva, pero que no haya demasiado aceite.

En una cazuela pochamos la cebolla, el ajo y la zanahoria, una vez estén listos añadimos el caldo de carne, el tomate y el vino y dejamos que hierva. Una vez comience a hervir añadimos las albóndigas al guiso y dejamos que cuezan unos 30 minutos. Por último, mientras va cociendo, doramos las patatas en aceite y cuando estén listas las añadimos al guiso 5 minutos más...


¡Qué aproveche!

Ropa Vieja

Menudos días malos llevo. El lunes empecé con una gripe y ayer me subió la fiebre... pero bueno, parece que hoy esta remitiendo afortunadamente... voy a ratos, a veces bien y a veces fatal...

El martes aún me encontraba bien, tenía algo de tos y mocos, pero nada serio, asi que hice un Cocido Madrileño de los que quitan el sentido y no dudé en hacer un poco más para luego hacer ropa vieja y croquetas, aunque estando como estoy, las croquetas me las dejo para otro día porque no estoy en condiciones...

Ropa Vieja

Ingredientes:

• Restos de cocido ( garbanzos, patatas, zanahorias, carne de ternera, pollo, jamón...)
• 200 grs de cebolla
• 2 ajetes tiernos
• Pimentón Picante

Preparación:

Es tan fácil... las patatas córtalas en trocitos junto a las zanahoniras. La carne deshilachalá, no sé si este término está bien dicho... pero vamos con un tenedor haz hebras para que se mezcle bien, el jamón igual, el chorizo si te queda también, y la morcilla quítale la tripa y sácala entera para que luego se mezcle con todo.


La cebolla dejalá bien picadita, póchala en una sartén con algo de aceite de oliva junto a los ajetes y una vez estén hechos añade una cucharada de pimentón, mezcla y no dejes que se queme. Añade el resto del cocido y dale unas vueltas, sirve caliente y a disfrutar....

Mejillones a la marinera con jamón ibérico

Los mejillones me chiflan, se pueden hacer de tantas formas que te pierdes. Lo único que odio al hacerlos es tener que limpiarlos... pero bueno, una vez hecha esa faena, el resultado después es fantástico. Os recomiendo esta receta que además le he puesto un pequeño toque de jamón ibérico. Ya vereís como queda de rico.

Mejillones a la marinera con jamón ibérico

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones
• 1 limón
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla (según lo picante que os guste)
• 75 grs de jamón ibérico en tiras
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 4 cucharadas de tomate frito
• perejil al gusto
• pimienta al gusto
• sal

Preparación:

Lo primero de todo es limpiar bien los mejillones, ya sabes, quita las barbas y los restos de moluscos que tenga en las conchas. Una vez hecho esto, abrelos en una olla con 1/2 vaso de agua, el laurel y el limon partido en dos y escurrido el zumo en la olla. Déjalo al fuego como 10 minutos y tapado para no perder caldo. Una vez abiertos, resérvalos y guarda el caldo para la salsa.

Para la salsa prepara una sartén con un chorro de aceite de oliva, pocha en él la cebolla bien cortada y el ajo con la guindilla. Cuando estén bien pochaditos el ajo y la cebolla, pon el jamón y sofire unos minutos más. Añade un par de cucharadas de harina y frielo, luego añade el tomate, luego el vino, remueve y poco a poco ve echando el caldo de los mejillones, remueve para que se vaya ligando todo bien, luego por último añade el perejil, la pimienta y sala al gusto.

Cuando tengas la salsa lista, quita la concha vacia de cada mejillón y añade la salsa, mezcla bien y dale un pequeño hervor con los mejillones, déjalo reposar unos minutos y ya los tienes listos para comer... están de cine.

Fabes asturianas con langostinos y jamón ibérico

Nada mejor que un buen plato para comenzar la semana. Hoy es día 9 de noviembre y tengo fiesta en el curro porque en Madrid se celebra la Almudena... así que ya sabeís, llamad a todas vuestras amigas con ese nombre, porque hoy es su santo.

Este plato se lo dedico al creador, un asturiano que quiero muchísimo y que lo tengo siempre a mi lado para cualquier inconveniente y que por cierto... le encantan los platos que cocino.

Fabes con Langostinos y Jamón Ibérico

Ingredientes:

• 350 grs de fabes asturianas
• 300 grs de langostinos
• 150 grs de jamón ibérico
• 2 cebollas
• 1 guindilla
• 1 vaso de vino blanco seco
• huesos de rape
• pimienta
• perejil
• 4 dientes de ajo
• sal
• 2 cucharaditas de harina
• aceite de oliva
• hojas de laurel

Preparación:

Como siempre en estos casos, debemos tener en remojo las fabes la víspera para que luego no nos queden duras. En una cazuela metemos las fabes con una cebolla y una hoja de laurel y las ponemos a cocer a fuego muy lento. Cada media horita, más que menos, asustamos a las fabes con un buen vaso de agua fria y dejamos que cuezan unas 3 horas. Una vez estén listas les quitamos el caldo y reservamos.


Por otro lado pelamos los langostinos y echamos en otra cazuela con 500 ml de agua las cabezas y las pieles junto a los huesos de rape, una cebolla y un par de hojas de laurel. Lo salpimentamos un poco y dejamos cocer una media hora a fuego lento, así ya tendremos el caldo de pescado.

Preparamos una sartén con aceite de oliva y echamos la guindilla cortada en tiras y el ajo bien troceadito y lo salteamos bien. Una vez vaya cogiendo color el ajo, añadimos el jamón ibérico, yo lo he comprado cortado en tiras en lugar de dados.


Seguimos salteandolo todo bien y añadimos el perejil y los langostinos. Echamos el vino y dejamos que reduzca. Y por último echamos las dos cucharaditas de harina y removemos bien. Añade un poco del caldo de pescado que hemos preparado para que ligue bien la salsa.


Una vez lista la salsa, en la cazuela donde tenemos reservadas las fabes añadimos el caldo y la salsa y lo dejamos 20 minutos más a fuego lento para que vayan cogiendo sabor.


Sírvelo bien caliente y disfruta de este plato típicamente asturiano.

Cordero Asado con patatas

Bueno, hoy me he levantado con muchas ganas de cerderío culinario... y que mejor que un buen cordero asado para cumplir mis más perversos deseos de engordar un kilo y medio...

Es horrible que la buena comida engorde tanto, asi estoy que no consigo bajar, aunque al menos en el último año y medio tampoco subo de peso. Menos mal.

La receta de hoy no es apta para personas que esten a dieta, no quieran engordar, no les apetezca tener una sensación de llenazo total y un montón de cosas más, pero bueno. Para mi el cordero es una carne deliciosa que sólo una vez o dos puedo permitirmela al mes y como ahora acabamos de cobrar pues ale... corderazo al canto. Por cierto, si no habéis ido nunca por Castilla La Mancha os recomiendo que paseis por cualquiera de sus provincias, en especial por Ávila y Segovia porque allí entendereis el por qué del cordero.

Cordero Asado con patatas

Ingredientes:

• 1 pata de cordero por comensal
• 100 grs de manteca de cerdo
• 4 dientes de ajo
• Zumo de medio limón
  
• 2 patatas hermosas o en su defecto 3 medianas
• 2 hojas de laurel
• vino blanco
• limón
• sal

Preparación:

El cordero que os lo parta el carnicero para asar, lo embadurnamos bien de manteca de cerdo, si lo preferís podeís hacerlo de aceite de oliva, lo salamos y en la cazuela de barro metemos además, dos vasos de agua, el ajo partido con un golpe de mano, no lo peleís, y el laurel. Lo metemos en el horno a 200º y lo dejamos un rato, ir revisando poco a poco como va el asado y una clave fundamental es que vayamos regando el cordero cada poco tiempo para que siempre esté jugoso y nunca se quede seco. Si es necesario echariamos un poco más de agua a la cazuela para seguir teniendo jugo.



A la hora de ir haciendose el asado, tenemos preparadas las patatas cortadas en rodajas y las metemos junto al cordero. La primera parte del asado debe estar una hora y media, cuando termine ese tiempo le añadimos el vaso de vino blanco y subimos la temperatura a 225º hasta que se dore el cordero.


Por último, le echamos por encima el zumo de limón y lo gratinamos para que se quede bien churruscadita la parte de arriba, lo sacamos del horno y ya está listo para comer...

Este plato es delicioso así que deleitaros con él a fondo. También dicen por ahí los más entendidos que lo bueno del cordero es rasgarlo con el tenedor, no useís el cuchillo para cortarlo... aunque yo lo uso, la verdad, pero bueno, cada uno como quiera.

Bon profit¡¡

Arroz blanco con pechugas rebozadas y hievos fritos

No siempre los platos más complicados suelen ser más ricos... los lunes para mi son siempre un poco tremendos porque siempre arrastro el cansancio del fin de semana, así que me los dejo para hacer platos lo más sencillos posibles y no tener que liarme demasiado en la cocina. Por eso la receta de hoy es una básica para no tardar y comer en un periquete.

Arroz blanco con pechugas rebozadas y huevos fritos

Ingredientes:

• 1 vaso de agua lleno de arroz bomba
• 1 vaso de agua de caldo de carne
• 1 vaso de agua con agua (valga la redundancia)
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 4 filetes de pechuga de pollo
• 5 huevos
• pan rallado
• tomate frito

Preparación:

Ponemos a calentar el caldo y el agua con el laurel y el ajo, cuando empiece a hervir añadimos el arroz y lo dejamos cocer durante unos diez minutos, una vez esté listo el arroz, lo retiramos del fuego y reservamos.

En un plato hondo bate 1 huevo y en un plato liso añade una cantidad generosa de pan rallado. Pon las pechugas en el huevo para que se empapen bien, luego pásalas por el pan rallado y finalmente frielas en una sartén con aceite de oliva. Una vez terminadas las pechugas, frie un par de huevos por persona...

Ahora sólo queda emplatar, para eso, cogemos un vaso de agua y lo llenamos bien de arroz, lo volcamos sobre el plato, ponemos dos pechugas en cada plato y por último un par de huevos fritos y finalmente lo regamos con un chorro de tomate frito... ¡qué aproveche!

Solomillo con salsa de foie y boletus

Creo que esta es una de las recetas más complicadas que pongo por ahora en mi blog. Aunque realmente no por complicada, sino que hay que hacer muchas cosas... pero el resultado, os lo aseguro es exquisito, una vez más... eso sí, siempre que os guste el foie y los boletus...

Solomillo con salsa de foie y boletus

Ingredientes:

• 2 solomillos de ternera
• 300 grs de boletus
• 300 ml de nata para cocinar
• 300 grs de foie de pato
• 3 patatas medianas
• 1/2 tazita de cognac
• sal
• pimienta

Preparación:

Lo primero de todo limpia bien los boletus si son naturales, si los has comprado en conserva o congelados vendrán bien limpios... Corta las cabezas en láminas y los tallos en rodajas no muy gruesas.

En una sartén, pon abundante aceite de oliva y confita los boletus. Recuerda que para confitarlos el fuego debe estar al mínimo y así se quedan blanditos y bien sabrosos.

Retiralos del fuego y reserva. Mientras corta las patatas en cuadraditos y aprovecha el aceite donde hemos confitado los boletus. Ve friendo las patatas. Aparte, en otra sartén, pon el foie y la nata y ve removiendo hasta que quede una salsa homogénea, salpimenta la salsa y añade los boletus dejando al mínimo el fuego, remueve de vez en cuando.

Pon una parrilla al fuego y deja que se ponga muy caliente. Echa unas gotas de aceite y cuando esté bien caliente pon los solomillos a hacerse. Cuando le des la vuelta a los solomillos echa el cognac a la plancha y flambea... ten mucho cuidado no vayas a salir prendido fuego... No te olvides que las patatas las tienes al fuego y la salsa al mínimo... estate a todo...

Una vez lo tenemos todo preparado, es hora de emplatar. Ponemos un solomillo en cada plato, con una guarnición de patatas y luego por encima ponemos la salsa de foie y boletus.... y a comer. Ponte una buena barra de pan al lado... olvidate de todos los kilos que vas a engordar y disfruta lo que puedas de este plato... que está para volverse loco.

Judias Blancas Estofadas

A mi personalmente las legumbres me gustan todas... me encanta comerlas por lo menos dos o tres veces a la semana y ahora que empieza el frio más... aunque no será por los dias que están haciendo ahora que son de primavera más que de otoño... Os dejo con este plato rico, rico.

Judias Blancas Estofadas

Ingredientes:

• 300 grs de judias blancas
• 1 punta de jamón serrano
• 1 chorizo para guisar
• 1 morcilla de cebolla
• 2 patatas
• 1 cebolla grande
• 250 grs de morcillo de ternera
• 3 zanahorias
• laurel
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Los estofados son muy sencillos... creo que no hay ningún misterio en ello. Pon las judias en remojo la noche anterior con un poco de sal gorda. Prepara una olla y echa en ella las judias, el jamón, el chorizo, la cebolla, el laurel y el morcillo. Cúbrelos bien de agua y ponlos a fuego medio. Una vez comience a hervir baja el fuego y déjalo cociendo al menos un par de horas. Añade la morcilla y las patatas cortadas en pequeños trozos y cuando las judias estén listas retira del fuego y déjalo reposar unos minutos... ya es la hora de comerlas... espero que os gusten.

Macarrones con Chorizo

Como todos los viernes estoy un poco cansado, primero porque es el último día de curro y ya se va arrastrando el sueño de todos los dias... y segundo porque aunque no quiera, siempre acabo liandome más de la cuenta con las amigas los jueves por la noche... es un vicio que tengo, que le voy a hacer. Asi que los viernes toca o pasta o arroz blanco. Hoy me quedo con la pasta. Y por supuesto una receta de lo más sencilla pero muy sabrosa, os lo aseguro.

Macarrones con Chorizo

Ingredientes:

• 300 grs de macarrones
• 2 chorizos asturianos picantes
• 1 chorrito de cognac
• 400 grs de tomate natural triturado
• 2 guindillas
• Pan rallado
• Queso Rallado
• Orégano
• Pimienta
• Sal
• Aceite de Oliva

Preparación:

En una olla ponemos los macarrones en agua hirviendo y seguimos los consejos del fabricante para prepararlos. Cogemos una sartén grande aparte y echamos un generoso chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos las guindillas y los chorizos que previamente habremos cortado en trozos (yo siempre le quito la tripa y los troceo). Una vez el chorizo esté hecho, le añadimos un chorrito generoso de cognac y lo flambeamos (cuidado con las llamas no vayaís a quemar la casa). Una vez se apague el flambeo, quitamos las guindillas para que luego no haya sustos y añadimos el tomate natural. Lo dejamos ir haciendose lentamente, añade una cucharita de azúcar para que no quede ácido. Mientras se hace el tomate escurre la pasta, recuerda siempre que debes echar un chorro de agua fria para parar la cocción y que no se empastre. Antes de terminar de hacer el tomate frito, añade el orégano y la pimienta. En un envase resistente al horno pon los macarrones y echa el tomate con el chorizo, mezcla bien, luego añade un par de generosas cucharadas de pan rallado ( yo suelo usar el que viene con perejil y ajo que le da un sabor muy bueno a todo), mezcla todo bien, luego pon el queso rallado por encima y mételo en el horno para gratinarlo bien.

Ya tienes tus macarrones hechos y listos para comer. ¿Sencillo verdad? Pues ale, a la mesa y a disfrutar... y por cierto, no olvides que si le pones un huevo frito a esos macarrones, vas a comer de maravilla

Cocido Madrileño

Creo que uno de mis platos favoritos es el cocido madrileño. Es un plato contundente que siempre que termino de comer me entra una modorra tremenda... normal. Apetece en cualquier momento, creo, pero bueno, ahora que empieza el fresquito, más, porque te deja con la barriga bien llena y bien caliente...

Cocido Madrileño

Ingredientes:

• 250 gr de garbanzos de castilla
• 500 gr de morcillo de ternera
• 2 pechugas de gallina
• 2 morcillas de arroz
• 6 chorizos
• 1 trozo de tocino veteado
• 1 punta de jamón
• 1/2 repollo
• 3 zanahorias
• 6 patatas pequeñas
• Fideo cabellín para la sopa

Preparación:

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que los garbanzos que vamos a utilizar deben estar 12 horas en remojo, si le añades un puñado de sal gorda mejor. En una olla bien grande ponemos el morcillo, la punta de jamón, el tocino y las pechugas de gallina, y lo cubrimos bien de agua fria. A medida que vaya calentando irá saliendo espuma, es MUY IMPORTANTE que la vayamos quitando a lo largo de toda la cocción, así como ir incorporando más agua si la necesita. Una vez comience a hervir añadimos los garbanzos. Yo siempre los echo en una red que venden para que luego a la hora de servir lo tenga todo bien localizado. Una vez hierva el agua, bajamos el fuego y contamos de 3 a 4 horas de cocción dependiendo de la dureza de los garbanzos. Cuando falte una media hora larga para terminar la cocción añadimos los chorizos, las morcillas, las patatas y las zanahorias. En otra olla aparte cocemos el repollo. Una vez todo esté en su punto es hora de preparar el cocido. Por un lado saca caldo suficiente como para hacer una sopita de fideos para cada comensal. Luego en bandejas tendremos la carne con los garbanzos y en otra la verdura con las patatas y zanahorias. Para la sopa os aconsejo una o dos cucharas de jerez seco. Para aderezar la verdura vinagre y aceite de oliva y un toque de pimienta. Y para la carne y garbanzos un chorrito de aceite de oliva virgen extra acompañado del toque de pimienta... yo soy un poco el bobo de la pimienta por eso se lo echo a todo.

Espero que os guste y que os llene bien...

Risotto de hongos, setas y gambas

Los lunes son especialmente chungos para todo... empezamos la mañana con el recuerdo del fin de semana. Estamos más perezosos y sobretodo apetece poco currar, cocinar o cualquier cosa que tenga que realizar un esfuerzo mental... por lo menos para mi. Los hay que los lunes son estupendos y todo...

De todos modos, la cocina es distinta... a mi me apetece poco meterme un dia como hoy en ella, entre otras cosas porque tengo todos los platos de ayer domingo sucios en el fregadero y por cojones hay que limpiarlos... pero bueno, alargo el momento de entrar y se acabó.

Para hoy que mejor que un plato currado, de los que requieren atención pero que después de todo el esfuerzo, lo mejor es la hora de probarlo. ¡¡No querías chocolate, toma dos tazas!!.

Risotto de hongos, setas y gambas

Ingredientes:

• 250 grs de boletus
• 250 grs de champiñon salvaje
• 300 grs de gambón grande
  
• 300 grs de arroz arbóreo
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco seco
• 4 dientes de ajo
• 1 litro de fumet de pescado (si os sobró del otro día como a mi, usar ese)
• 1 cucharada de tomillo
• 2 cucharadas de perejil
• 100 gramos de queso parmesano
• pimienta negra
• aceite de oliva
• mantequilla
• sal

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es lavar un poco el arroz, porque este tipo concretamente absorve mucha agua y suelta mucho almidón, que será el resultado del risotto, exquisito, en una palabra. Lo reservamos. Picamos bien el ajo y la cebolla y ponemos a calentar el fumet. También dejamos bien cortados los boletus y los champiñones, y bien lavaditos para que no haya tierra por medio.

Una vez tenemos todo listo, empezamos a cocinar. Lo primero echamos la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva y añadimos el ajo y la cebolla para que vayan pochando. Una vez hecho esto, añadimos las setas y las salteamos también. Luego añadimos las gambas y aprovechamos para salpimentar un poco. Un par de minutos después es el momento de añadir el arroz y no dejamos de dar vueltas durante un par de minutos. Luego, pasado ese tiempo, añadimos el vino y dejamos que se absorva por completo. Añadimos el tomillo y bajamos el fuego. Vamos añadiendo el caldo de dos en dos cazos, siempre bien caliente. Ve dando vueltas sin parar al arroz y repite esta operación hasta que veas que el arroz está hecho y queda meloso pero no caldoso. Antes de que apagues el fuego, ralla el parmesano y añádelo al risotto, asi como el perejil, deja reposar el arroz unos minutos y luego está listo para comerlo.

Es un plato realmente delicioso. Ya me contareis que os ha parecido.