Judias Pintas con Carne y Arroz

A mi las judias pintas me encantan, como todas las legumbres. Llevaba queriendo cocinarlas desde hace tiempo y el otro día en un brik de caldo de gallina blanca encontré una receta y me gustó la idea, pero le he querido poner mi toque personal. En el brik hablaba de una sopa de judias con albóndigas... yo lo que he pensado es poner la carne picada, añadir arroz y añadir pimiento choricero...

Judias Pintas con Carne y Arroz

Ingredientes:

• 1 Cebolla
• 4 dientes de Ajo
• 1 pimiento choricero
• 300 grs de carne picada
• 300 grs de judias pintas
• 1 vaso de agua de arroz
• pimentón
• 2 guindillas
• Caldo de carne
• 3 cucharadas de tomate
• 1/2 vaso de vino tinto
• harina
• aceite de oliva

Preparación:

Con las judias en remojo desde la noche anterior (si no las tienes de bote que también están buenas y cuando te apetece hacer este plato puedes recurrir a ellas...). Las ponemos a hervir con una cebolla, 2 zanahorias y 1 hoja de laurel durante al menos un par de horas, asustalas echando un vaso de agua fria un par de veces durante la cocción.

Una vez las tengas en su punto, en otra olla ponemos un fondo de aceite de oliva, picamos la cebolla y el ajo bien picaditos, y las dos guindillas, los pochamos. Pasados 10 minutos echamos la carne picada y la carne del pimiento choricero. Pasados unos minutos añadimos una cucharadita de harina. Apartamos del fuego y añadimos una cuchara de pimentón, añadimos el tomate y lo volvemos a poner al fuego. Echamos el vino tinto, dejamos que reduzca un poco. Añadimos el arroz y le damos unas vueltas durante un par de minutos. Añadimos las judias y cubrimos de caldo, lo dejamos 15 minutos más con cuidado de ver que no se quede seco el guiso, si es así, añadimos más caldo, cuidandose de que esté caliente. El plato debe quedar melosito.


¡Buen Provecho!

Judiones de La Granja

Hoy voy a hacer un plato algo complicado, pero que llevo queriendo enfrentarme a él un montón de tiempo y sobretodo ahora que estamos casi en invierno está muy bueno.

Ya se sabe que las legumbres hay que comerlas como mínimo 3 veces a la semana y creo que son de mis platos favoritos, no hay legumbre que no me guste... así que hoy vamos a atacar a la prima hermana de la faba asturiana: el judión de El Barco de Ávila, un gran judión con denominación de origen.

Judiones de La Granja:

El judión debe ser grande (3 en cuchara como máximo), y deben hervir mucho tiempo a fuego lento, añadiendo agua según se va reduciendo, de tal manera que al final del proceso de cocción los judiones queden cubiertos sobradamente con el caldo.

Ingredientes:

• 80 gramos de judión por persona (judiones de El Barco de Ávila).
• 1/2 cabeza de ajo, entera sin pelar.
• 1 codillo de jamón de cerdo.
• 1 de chorizo de Cantimpalo.
• 50 gramos de tocino.
• 50 gramos de bacon.
• 2 zanahorias.
• 3 hojas de laurel.
• aceite de oliva.
• 1 puerro.
• 2 morcillitas asturianas.
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla pequeña
• harina.
• Pimentón de la Vera.
• Tomate frito.

Preparación:

Se ponen en remojo, el día anterior, los judiones con un codillo y un poco de sal para ablandar la legumbre. En un recipiente, 3 veces más de capacidad que el contenido de los judiones, se echan éstos y el codillo, las carnes, el puerro, la zanahoria y la cabeza de ajo y se ponen a cocer en frío, a fuego alto hasta que levanten, pasándolos después al fuego mínimo. Deben mantenerse cociendo al fuego mínimo de 3 a 6 horas (lo ideal son 6 horas, pero como mínimo 3 horas). Hay que asustarlos 3 o 4 veces. (Cortar el hervor con agua fría).


Cuando los judiones ya están hechos prepara el sofrito con la cebolla y el pimiento bien picados.


Una vez pochada la verdura añade harina, un par de cucharaditas será suficiente para ligar luego bien el caldo. Cocina el harina y una vez hecho esto añade un chorro generoso de tomate frito y en frio añade tres cucharaditas colmadas de pimientón, se hará una pasta.


Saca el caldo del puchero para añadirlo al sofrito que está en una cacerola bien grande donde nos quepa todo el guiso. La cabeza de ajo, cuando está cocida, se saca y luego se exprime su contenido otra vez sobre el puchero. Los judiones se quedan solos, sin caldo, hasta que reciben el sofrito con el caldo y las carnes troceadas y la morcilla. Se ponen otra vez al fuego, moviendo lentamente con una cuchara de madera, para que no se despellejen los judiones, y cuando levanten otra vez y ya están listos para servir.


¡¡Buen provecho!!

Fabes asturianas con langostinos y jamón ibérico

Nada mejor que un buen plato para comenzar la semana. Hoy es día 9 de noviembre y tengo fiesta en el curro porque en Madrid se celebra la Almudena... así que ya sabeís, llamad a todas vuestras amigas con ese nombre, porque hoy es su santo.

Este plato se lo dedico al creador, un asturiano que quiero muchísimo y que lo tengo siempre a mi lado para cualquier inconveniente y que por cierto... le encantan los platos que cocino.

Fabes con Langostinos y Jamón Ibérico

Ingredientes:

• 350 grs de fabes asturianas
• 300 grs de langostinos
• 150 grs de jamón ibérico
• 2 cebollas
• 1 guindilla
• 1 vaso de vino blanco seco
• huesos de rape
• pimienta
• perejil
• 4 dientes de ajo
• sal
• 2 cucharaditas de harina
• aceite de oliva
• hojas de laurel

Preparación:

Como siempre en estos casos, debemos tener en remojo las fabes la víspera para que luego no nos queden duras. En una cazuela metemos las fabes con una cebolla y una hoja de laurel y las ponemos a cocer a fuego muy lento. Cada media horita, más que menos, asustamos a las fabes con un buen vaso de agua fria y dejamos que cuezan unas 3 horas. Una vez estén listas les quitamos el caldo y reservamos.


Por otro lado pelamos los langostinos y echamos en otra cazuela con 500 ml de agua las cabezas y las pieles junto a los huesos de rape, una cebolla y un par de hojas de laurel. Lo salpimentamos un poco y dejamos cocer una media hora a fuego lento, así ya tendremos el caldo de pescado.

Preparamos una sartén con aceite de oliva y echamos la guindilla cortada en tiras y el ajo bien troceadito y lo salteamos bien. Una vez vaya cogiendo color el ajo, añadimos el jamón ibérico, yo lo he comprado cortado en tiras en lugar de dados.


Seguimos salteandolo todo bien y añadimos el perejil y los langostinos. Echamos el vino y dejamos que reduzca. Y por último echamos las dos cucharaditas de harina y removemos bien. Añade un poco del caldo de pescado que hemos preparado para que ligue bien la salsa.


Una vez lista la salsa, en la cazuela donde tenemos reservadas las fabes añadimos el caldo y la salsa y lo dejamos 20 minutos más a fuego lento para que vayan cogiendo sabor.


Sírvelo bien caliente y disfruta de este plato típicamente asturiano.

Judias Blancas Estofadas

A mi personalmente las legumbres me gustan todas... me encanta comerlas por lo menos dos o tres veces a la semana y ahora que empieza el frio más... aunque no será por los dias que están haciendo ahora que son de primavera más que de otoño... Os dejo con este plato rico, rico.

Judias Blancas Estofadas

Ingredientes:

• 300 grs de judias blancas
• 1 punta de jamón serrano
• 1 chorizo para guisar
• 1 morcilla de cebolla
• 2 patatas
• 1 cebolla grande
• 250 grs de morcillo de ternera
• 3 zanahorias
• laurel
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Los estofados son muy sencillos... creo que no hay ningún misterio en ello. Pon las judias en remojo la noche anterior con un poco de sal gorda. Prepara una olla y echa en ella las judias, el jamón, el chorizo, la cebolla, el laurel y el morcillo. Cúbrelos bien de agua y ponlos a fuego medio. Una vez comience a hervir baja el fuego y déjalo cociendo al menos un par de horas. Añade la morcilla y las patatas cortadas en pequeños trozos y cuando las judias estén listas retira del fuego y déjalo reposar unos minutos... ya es la hora de comerlas... espero que os gusten.

Cocido Madrileño

Creo que uno de mis platos favoritos es el cocido madrileño. Es un plato contundente que siempre que termino de comer me entra una modorra tremenda... normal. Apetece en cualquier momento, creo, pero bueno, ahora que empieza el fresquito, más, porque te deja con la barriga bien llena y bien caliente...

Cocido Madrileño

Ingredientes:

• 250 gr de garbanzos de castilla
• 500 gr de morcillo de ternera
• 2 pechugas de gallina
• 2 morcillas de arroz
• 6 chorizos
• 1 trozo de tocino veteado
• 1 punta de jamón
• 1/2 repollo
• 3 zanahorias
• 6 patatas pequeñas
• Fideo cabellín para la sopa

Preparación:

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que los garbanzos que vamos a utilizar deben estar 12 horas en remojo, si le añades un puñado de sal gorda mejor. En una olla bien grande ponemos el morcillo, la punta de jamón, el tocino y las pechugas de gallina, y lo cubrimos bien de agua fria. A medida que vaya calentando irá saliendo espuma, es MUY IMPORTANTE que la vayamos quitando a lo largo de toda la cocción, así como ir incorporando más agua si la necesita. Una vez comience a hervir añadimos los garbanzos. Yo siempre los echo en una red que venden para que luego a la hora de servir lo tenga todo bien localizado. Una vez hierva el agua, bajamos el fuego y contamos de 3 a 4 horas de cocción dependiendo de la dureza de los garbanzos. Cuando falte una media hora larga para terminar la cocción añadimos los chorizos, las morcillas, las patatas y las zanahorias. En otra olla aparte cocemos el repollo. Una vez todo esté en su punto es hora de preparar el cocido. Por un lado saca caldo suficiente como para hacer una sopita de fideos para cada comensal. Luego en bandejas tendremos la carne con los garbanzos y en otra la verdura con las patatas y zanahorias. Para la sopa os aconsejo una o dos cucharas de jerez seco. Para aderezar la verdura vinagre y aceite de oliva y un toque de pimienta. Y para la carne y garbanzos un chorrito de aceite de oliva virgen extra acompañado del toque de pimienta... yo soy un poco el bobo de la pimienta por eso se lo echo a todo.

Espero que os guste y que os llene bien...

Lentejas con Chorizo

Llevo mucho tiempo queriendo hacer un blog de cocina. Desde que tengo 12 años llevo metido en esa maravillosa habitación de la casa: La Cocina. Ahora tengo mucha más experiencia, conocimientos y sobretodo ganas de disfrutar de una buena comida. Hoy empieza mi gran aventura de compartir con todo el mundo mis pequeñas recetas, algunas inventadas, otras recogidas de otros blogs y otras de libros, e incluso de mi madre...

Todos los días me vuelvo loco buscando que voy a hacer de comer... hoy tocan unas lentejas densas, plato único, que no dejan indiferente a nadie:

Lentejas con Chorizo:

Ingredientes:

• 250 grs de lentejas pardinas
• 2 chorizos asturianos
• 200 grs de panceta
• 1 punta de jamón serrano
• 1 cebolla con 6 clavos clavados
• 1 pimiento verde
• 150 grs de cebolla picada
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• ajo
• 250 grs de tomate natural triturado
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 cucharaditas de harina
• pimienta al gusto

Preparación:

Ponemos las lentejas en la olla junto a la panceta y la punta de jamón y curbimos bien de agua. Dejamos a fuego lento que empiece a cocer y vamos espumando. Una vez limpio, metemos la cebolla claveteada y las zanahorias.

Mientras van cociendo las lentejas, preparamos un sofrito con la cebolla cortada, el pimiento cortadito y bien picadito y el ajo, una vez pochado todo, añadimos una cucharadita de pimentón, removemos bien y acto seguido añadimos las dos cucharaditas de harina, evitando que se queme el pimentón. Añadimos el tomate y lo freimos junto al sofrito, una vez lo tengamos todo listo lo echamos todo a la olla donde tenemos nuestras lentejas.

Ahora pela las patatas y cortalas en cachelos, así quedan más jugosas... al menos eso siempre me han dicho. Añadelas a la olla... deja que cueza todo bien al menos un par de horitas a fuego muy lento y de vez en cuando mueve la olla con las asas no metas ninguna cuchara para remover...

Prueba el punto de sal y añade si hace falta, también si te gusta el toque de la pimienta un toque no le vendrá nada mal...

Sirvelas bien calentitas y a disfrutar de este pedazo de plato...

Espero que os gusten...