Cintas con Brócoli con Crujiente de Jamón Ibérico

Para poder pasar los lunes siempre suelo hacer platos con una buena carga de energia para poder superarlos tranquilamente... El brócoli es una verdura que me encanta hecha de cualquier forma, y como no, la pasta... ¿a quién no le gusta un buen plato de pasta sea cual sea el tipo?. Pues una pequeña fusión de una con otra es la receta de hoy.

Cintas con Brócoli con Crujiente de Jamón Ibérico

Ingredientes:

• 300 grs de brócoli
• 300 grs de cintas de pasta
• 100 grs de jamón ibérico en tiras
• Harina
• Leche
• Mantequilla
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta
• Queso parmesano rallado

Preparación:

Lo primero de todo calentamos en una olla abundante agua con sal y preparamos las cintas. Por otro lado cortamos y lavamos el brócoli y lo cocemos al vapor durante 15 minutos.
Por otro lado preparamos una bechamel, ponemos la mantequilla al fuego, doramos la harina y vamos añadiendo la leche hasta tener una bechamel suave, añadimos un toque de nuez moscada y salpimentamos.
Las tiras de jamón las ponemos en un recipiente para el microhondas y las dejamos un minuto y medio para que se queden bien crujientes y lo mezclamos con la bechamel.
Por último en una fuente para el horno ponemos las cintas con la bechamel y el jamón y espolvoreamos bien con queso parmesano rallado y lo gratinamos.

¡Buen Provecho!

Judias Pintas con Carne y Arroz

A mi las judias pintas me encantan, como todas las legumbres. Llevaba queriendo cocinarlas desde hace tiempo y el otro día en un brik de caldo de gallina blanca encontré una receta y me gustó la idea, pero le he querido poner mi toque personal. En el brik hablaba de una sopa de judias con albóndigas... yo lo que he pensado es poner la carne picada, añadir arroz y añadir pimiento choricero...

Judias Pintas con Carne y Arroz

Ingredientes:

• 1 Cebolla
• 4 dientes de Ajo
• 1 pimiento choricero
• 300 grs de carne picada
• 300 grs de judias pintas
• 1 vaso de agua de arroz
• pimentón
• 2 guindillas
• Caldo de carne
• 3 cucharadas de tomate
• 1/2 vaso de vino tinto
• harina
• aceite de oliva

Preparación:

Con las judias en remojo desde la noche anterior (si no las tienes de bote que también están buenas y cuando te apetece hacer este plato puedes recurrir a ellas...). Las ponemos a hervir con una cebolla, 2 zanahorias y 1 hoja de laurel durante al menos un par de horas, asustalas echando un vaso de agua fria un par de veces durante la cocción.

Una vez las tengas en su punto, en otra olla ponemos un fondo de aceite de oliva, picamos la cebolla y el ajo bien picaditos, y las dos guindillas, los pochamos. Pasados 10 minutos echamos la carne picada y la carne del pimiento choricero. Pasados unos minutos añadimos una cucharadita de harina. Apartamos del fuego y añadimos una cuchara de pimentón, añadimos el tomate y lo volvemos a poner al fuego. Echamos el vino tinto, dejamos que reduzca un poco. Añadimos el arroz y le damos unas vueltas durante un par de minutos. Añadimos las judias y cubrimos de caldo, lo dejamos 15 minutos más con cuidado de ver que no se quede seco el guiso, si es así, añadimos más caldo, cuidandose de que esté caliente. El plato debe quedar melosito.


¡Buen Provecho!

Cous-Cous con Pollo y Garbanzos

Me encanta el cous-cous, y hoy he preparado una receta bastante sencilla y muy rica para comer. Para que luego diga Poty que me he olvidado del blog....

Cous-Cous con Pollo y Garbanzos

Ingredientes:

• 1 vaso de agua lleno de cous-cous
• 1 bote de garbanzos cocido
• 1 cebolla
• 2 pechugas de pollo
• 2 zanahorias grandes
• 3 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 l de caldo de carne
• cúrcuma
• sal
• pimienta
• 2 guindillas
• mantequilla

Preparación:

Lo primero prepárate las verduras y la carne. Pica y corta todas las verduras, luego coge el pollo y cortalo en dados al igual que las patatas.

En una olla echa un chorro generoso de aceite y pocha la cebolla y el ajo. Una vez cambien de color, añade las guindillas y la zanahoria. Luego rehoga también el pollo, los garbanzos y las patatas. Cuando haya cogido color todo añade un par de cucharaditas de cúrcuma y también añade la pimienta. Dale unas vueltas y añade el caldo. Déjalo al fuego para que vaya reduciendo.

Mientras prepara el cous-cous, en un cazo echa un vaso de agua de caldo y cuando rompa a hervir retiralo del fuego, añade sal y el vaso de cous-cous. Una vez se haya hinchado echa una nuez de mantequilla y remueve bien.

Una vez lo tengas listo, prepara una cama de cous-cous en el plato y encima echa el guisote que tenemos preparado de pollo y garbanzos.


¡Buen provecho!

Carne guisada con patatas

Para estos dias de invierno siempre nos vienen bien los guisos calentitos que nos reparan mucho y bien. Este plato lo hacía mi madre muchas veces cuando yo era pequeño y la verdad es que no me gustaba mucho porque tenía algunas verduras y yo las odiaba. Poco a poco mientras me fuí haciendo mayor, me encantó y siempre lo hago una o varias veces al mes...

Carne guisada con patatas

Ingredientes:

• 500 grs. de carne de ternera en tacos
• 500 grs. de patatas
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• unas hebras de azafrán

Preparación:

En una cazuela pon un generoso chorro de aceite de oliva y dora bien la carne. Resérvala. Prepara la cebolla cortándola en juliana, los ajos picaditos y el pimiento y la zanahoria también picaditos y el tomate rállalo. En el aceite donde hemos dorado la carne pocha la cebolla y el ajo, una vez hecho esto añade el pimiento y la zanahoria y por último añade el tomate rallado. Sofríe todo bien. Una vez tenemos el sofrito bien reducido pon la carne y cubre de agua. Cuando empiece a hervir echa las hebras tostadas de azafrán (yo lo tuesto poniéndolo en papel de aluminio). Dejar hervir unos cuarenta y cinco minutos. Después de ese tiempo incorpora las patatas cortadas en cachelos así engordarán un poco el caldo y deja que cueza otros 15 minutos más. Deja unos minutos reposar el guiso y sirve bien caliente...

La foto que aparece es del blog de MaryLou que suelo visitar muy a menudo y hoy le he cogido la imagen porque no me ha dado tiempo a coger la cámara.

¡buen provecho!

Espárragos Rellenos con Salsa de Oricios

Este plato se lo voy a dedicar a mi marido, que la verdad desde que fuimos a Bilbao y pasamos por Navarra y compramos un bote de espárragos blancos enormes, siempre quiso hacerla. Yo le eché una mano porque tiene complicación el rebozado, lo demás lo hizo él que es un campeón.

Espárragos Rellenos con Salsa de Oricios

Ingredientes:

• 16 espárragos grandes de Navarra
• 16 gambones frescos
• 2 latas de caviar de oricios, lo encuentras en tiendas de delicatessen
• 1 vaso de jerez
• Aceite de oliva
• Caldo de pescado
• Pimientos del piquillo
• Huevo
• Harina
• Patatas paja

Preparación:

Cojemos los espárragos y los abrimos por la mitad sin cortarlos del todo. Pelamos las gambas y aprovechamos las cascaras y las cabezas para hacer un vaso de caldo de pescado, al poner poca agua el sabor es más intenso.


Con las gambas peladas las cortamos por la mitad a lo largo. Y rellenamos los espárragos con las gambas, ponemos un espárrago luego la gamba y luego el otro espárrago. Así hasta completar los 8 rellenos.


Una vez hecho esto los rebozamos en harina y huevo y freímos, ojo no se te vayan a desarmar. Reservamos.

Para la salsa, colamos el caldo que hemos preparado. En una sarten echamos una cucharadita de aceite de oliva, el contenido de las dos latas del caviar de oricios y lo ligamos con el aceite caliente. Añadimos el vino y el caldo y lo vamos ligando durante 5 minutos. Una vez preparada la salsa y en la misma sartén grande, metemos los espárragos y los dejamos otros 5 minutos al fuego lento para que se mezcle bien todo.


Una vez hecho esto, pasa un par de pimientos de piquillo por persona por la sarten. A la hora de emplatar coloca un par de pimientos, un puñadito de patatas paja y un par de espárragos por persona.


¡Buen Provecho!

Huevos Rellenos de Atún

Hacía tiempo que no escribia ninguna receta, pero es que ahora en invierno no paro de hacer cocidos, judias y lentejas, recetas que ya había publicado.

El otro día se me ocurrió preparar para cenar unos fantásticos huevos rellenos que hacía mucho que no cocinaba.

Huevos Rellenos de Atún

Ingredientes:

• 6 huevos
• 2 latas de atún en aceite
• Mayonesa
• Tomate frito
• pimientos del piquillo
• cebolla

Preparación:

Hervimos los huevos hasta que estén duros. Cuando estén cocidos, los pelamos y los cortamos por la mitad. Con cuidado sacamos todas las yemas dejando enteras las claras cocidas. En un bol mezclamos 5 yemas con el atún escurrido de aceite, la cebolla muy picada y un chorrito de tomate frito. Añadimos a la mezcla mayonesa suficiente hasta que quede como una masa compacta y tierna. Con una cucharilla ponemos la masa en los huecos de las yemas en las claras cocidas, incluso con mucho tiento con un cuchillo agranda el hueco de la yema y así te cabrá algo más de relleno. Luego cubrimos todas las mitades de los huevos con una capa de mayonesa y rallamos sobre ésta la yema sobrante.

Lo dejamos enfriar en el frigorífico unos 15 minutos, y servimos con una ensalada de guarnición.


¡Buen Provecho!

Canelones de Carne

Este es uno esos platos que a todos gustan en casa, como veréis las cantidades van para la preparación de 20 canelones, por que yo se de mas de uno que es capaz de comerse 7 u 8.

Canelones de Carne

Ingredientes:

• 250 gramos de carne picada de ternera
• 250 gramos de carne picada de cerdo
• 20 canelones
• 1 cucharada sopera de harina
• 1/2 vaso de leche
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite
• Sal
• Orégano
• Albahaca
• Salsa bechamel
• Tomate frito
• Queso rallado

Preparación:

Ponemos a hervir las placas de los canelones según las instrucciones del fabricante, cuando estén las colocamos sobre un paño. En una sartén echamos el aceite y doramos la cebollita y el ajo bien picaditos, añadimos la carne, agregamos la sal y dejamos que se vaya haciendo, añadimos el orégano y damos unas vueltas a la carne, cuando esté la carne, le incorporamos la albahaca y una cuchara sopera de harina, removemos bien y le agregamos poco a poco un chorrito de leche haciendo como una bechamel (esto hará que a la hora de envolver los canelones nos sea mucho más fácil ). A continuación, en cada placa de canelones le echamos un poco de esta carne y los enrollamos, poniéndolos en una fuente de horno, cogemos el tomate y se lo añadimos por encima, no demasiado, sin cubrir, y ahora, si que los cubrimos con la salsa bechamel (no puede ser muy espesa), y el queso rallado (se le puede agregar cuando se esté haciendo la bechamel, el gratinado no se quemará), y lo introducimos al horno a 200º C hasta que se gratinen.

¡Buen provecho!