Solomillo con salsa de foie y boletus

Creo que esta es una de las recetas más complicadas que pongo por ahora en mi blog. Aunque realmente no por complicada, sino que hay que hacer muchas cosas... pero el resultado, os lo aseguro es exquisito, una vez más... eso sí, siempre que os guste el foie y los boletus...

Solomillo con salsa de foie y boletus

Ingredientes:

• 2 solomillos de ternera
• 300 grs de boletus
• 300 ml de nata para cocinar
• 300 grs de foie de pato
• 3 patatas medianas
• 1/2 tazita de cognac
• sal
• pimienta

Preparación:

Lo primero de todo limpia bien los boletus si son naturales, si los has comprado en conserva o congelados vendrán bien limpios... Corta las cabezas en láminas y los tallos en rodajas no muy gruesas.

En una sartén, pon abundante aceite de oliva y confita los boletus. Recuerda que para confitarlos el fuego debe estar al mínimo y así se quedan blanditos y bien sabrosos.

Retiralos del fuego y reserva. Mientras corta las patatas en cuadraditos y aprovecha el aceite donde hemos confitado los boletus. Ve friendo las patatas. Aparte, en otra sartén, pon el foie y la nata y ve removiendo hasta que quede una salsa homogénea, salpimenta la salsa y añade los boletus dejando al mínimo el fuego, remueve de vez en cuando.

Pon una parrilla al fuego y deja que se ponga muy caliente. Echa unas gotas de aceite y cuando esté bien caliente pon los solomillos a hacerse. Cuando le des la vuelta a los solomillos echa el cognac a la plancha y flambea... ten mucho cuidado no vayas a salir prendido fuego... No te olvides que las patatas las tienes al fuego y la salsa al mínimo... estate a todo...

Una vez lo tenemos todo preparado, es hora de emplatar. Ponemos un solomillo en cada plato, con una guarnición de patatas y luego por encima ponemos la salsa de foie y boletus.... y a comer. Ponte una buena barra de pan al lado... olvidate de todos los kilos que vas a engordar y disfruta lo que puedas de este plato... que está para volverse loco.

Ensalada de Tomate

El otoño no llega... asi que sigue siendo tiempo para una buena ensaladita de tomates de cena...

Ensalada de Tomate

Ingredientes:

• 4 tomates raff
• 1 cebolla
• pimienta
• sal
• tomillo
• orégano
• aceite de oliva
• vinagre de módena

Preparación:

Lava bien los tomates y córtalos en rodajas de 1 cm más o menos. Pica muy bien la cebolla, si es necesario ayudate de una picadora. Pon las rodajas de tomate en un plato grande para que quepan todas sin montarse las unas con las otras. En cada rodaja añade un poco de cebolla y luego añade un poco de sal, algo de pienta, tomillo y orégano. Por último, echa un chorrito de aceite a cada rodaja y por último echa un poco de vinagre de módena. Están realmente deliciosos, sobretodo si los comes con las croquetas del otro dia... A mi me encanta.

Croquetas Caseras

Nada mejor que para reciclar restos es hacer unas buenas croquetas. Estas son también de los alimentos que cuando las tomas frias ganan muchísimo más que cuando las tomas calientes, como la tortilla... o al menos a mi me gustan más.
Ayer hice unas judias estofadas y me sobró algo de carne de morcillo y algo de jamón, así que nada mejor que unas buenas croquetas para que no se tire nada en la cocina.

Croquetas Caseras

Ingredientes:

• Mantequilla
• 1 cebolla pequeña
• 4 cucharadas de harina
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de caldo
• restos de carne o jamón
• sal
• pimienta blanca
• nuez moscada
• 1 huevo
• pan rallado

Preparación:

La verdad es que son bastante pesaditas de hacer, pero la verdad es que el resultado final es tan maravilloso que merece la pena el esfuerzo. Lo primero de todo es picar bien la cebolla, la carne (ya sea la de morcillo que me sobró ayer o bien pollo, por ejemplo) y/o el jamón. Una vez lo tengas listo, pon en una sartén unos 50 grs de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Echa la cebolla y pochalá. Una vez esté lista la cebolla, echa la harina y frielá hasta que cambie de color, luego echa el vaso de leche y el de caldo y empieza a dar vueltas hasta que se vaya formando la salsa bechamel y no queden grumos, echa la carne o el jamón y sigue dando vueltas, prueba el punto de sal y salpimenta, añade también una punta de nuez moscada molida. Cuando tengas lista la pasta (quedará bastante consistente), retira la sartén del fuego y añade el huevo bien batido a la pasta. Una vez tengamos hecha la pasta, la metemos en el frigorífico, por lo menos 3 horas. Lo recomendado es hacer la masa el día anterior y dejarla enfriar toda la noche.

Ahora es el momento de hacer las croquetas. Ve cogiendo bolitas de pasta y pásalas por el pan rallado. Yo lo que hago es primero pasarlas por pan, luego por huevo y luego de nuevo por pan, así el rebozado es mayor y más rico. Una vez tengas todas las croquetas hechas, frielas con una sartén con abundante aceite de oliva y déjalas reposar un rato... si eres capaz de aguantar hasta que estén frias disfrutarás el doble.... yo siempre hago suficientes como para comerlas, frias, calientes y templadas... ¡¡que aproveche!!

Judias Blancas Estofadas

A mi personalmente las legumbres me gustan todas... me encanta comerlas por lo menos dos o tres veces a la semana y ahora que empieza el frio más... aunque no será por los dias que están haciendo ahora que son de primavera más que de otoño... Os dejo con este plato rico, rico.

Judias Blancas Estofadas

Ingredientes:

• 300 grs de judias blancas
• 1 punta de jamón serrano
• 1 chorizo para guisar
• 1 morcilla de cebolla
• 2 patatas
• 1 cebolla grande
• 250 grs de morcillo de ternera
• 3 zanahorias
• laurel
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

Los estofados son muy sencillos... creo que no hay ningún misterio en ello. Pon las judias en remojo la noche anterior con un poco de sal gorda. Prepara una olla y echa en ella las judias, el jamón, el chorizo, la cebolla, el laurel y el morcillo. Cúbrelos bien de agua y ponlos a fuego medio. Una vez comience a hervir baja el fuego y déjalo cociendo al menos un par de horas. Añade la morcilla y las patatas cortadas en pequeños trozos y cuando las judias estén listas retira del fuego y déjalo reposar unos minutos... ya es la hora de comerlas... espero que os gusten.

Tortilla de Patatas

La tortilla es para mi uno de los platos clave para una buena cena. Además, es sorprendente lo que puede llegar a cambiar el sabor de la tortilla cuando se ha enfriado, a mi personalmente me gusta muchísimo más.

Los domingos siempre son de lo más tirados... no hay nada mejor que un buen sofá, una buena peli y por supuesto la mejor compañía a tu lado... y siempre puede mejorar cuando tienes una maravillosa tortilla de patatas esperandote después para cenar.

Tortilla de Patatas

Ingredientes:

• 1kg de patatas
• 4 huevos
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Preparación:

Creo que la tortilla es el plato más básico que hay. Es asombroso como todo el mundo la hace igual, pero no siempre sabe igual... no sé por qué. Lo primero de todo pela y corta en láminas las patatas. Calienta una sartén con aceite de oliva y echa las patatas. Yo siempre pongo el fuego a la mitad porque no quiero que se doren, más bien las confito en el aceite. A medida que van haciéndose, con ayuda de la espumadera las voy troceando, hasta que están blanditas y hechas. Retiralás del fuego y coloca las patatas en un bol con papel absorvente para quitarles el exceso de aceite. Bate bien los 4 huevos con algo de sal y pimienta. Echa los huevos en el bol de las patatas, del que por supuesto has quitado previamente el papel... y déjalo reposar unos minutos. Calienta una sarten y echa un chorrito de aceite. Cuaja la tortilla por los dos lados y dejalá jugosa por dentro... ya tienes tu maravillosa tortilla.

Yo muchas veces suelo añadir cosas, por ejemplo, cuando caliento la sartén con el aceite le echo unos taquitos de jamón y de chorizo. También suelo cortar unos dados de queso y los hecho cuando está reposando para que se vaya fundiendo el queso... y no sé, echalé lo que se te ocurra. Por supuesto las opciones son muchas... en Asturias por ejemplo, le ponen zanahoria y cebolla y la hacen el doble de gruesa, primero frien las zanahorias, luego la cebolla y por último echan la patata y lo frien todo junto, y está muy rica... os dejo que useís la imaginación... y por cierto, me encantaría saber que otras cosas les poneís a vuestras tortillas...

Macarrones con Chorizo

Como todos los viernes estoy un poco cansado, primero porque es el último día de curro y ya se va arrastrando el sueño de todos los dias... y segundo porque aunque no quiera, siempre acabo liandome más de la cuenta con las amigas los jueves por la noche... es un vicio que tengo, que le voy a hacer. Asi que los viernes toca o pasta o arroz blanco. Hoy me quedo con la pasta. Y por supuesto una receta de lo más sencilla pero muy sabrosa, os lo aseguro.

Macarrones con Chorizo

Ingredientes:

• 300 grs de macarrones
• 2 chorizos asturianos picantes
• 1 chorrito de cognac
• 400 grs de tomate natural triturado
• 2 guindillas
• Pan rallado
• Queso Rallado
• Orégano
• Pimienta
• Sal
• Aceite de Oliva

Preparación:

En una olla ponemos los macarrones en agua hirviendo y seguimos los consejos del fabricante para prepararlos. Cogemos una sartén grande aparte y echamos un generoso chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos las guindillas y los chorizos que previamente habremos cortado en trozos (yo siempre le quito la tripa y los troceo). Una vez el chorizo esté hecho, le añadimos un chorrito generoso de cognac y lo flambeamos (cuidado con las llamas no vayaís a quemar la casa). Una vez se apague el flambeo, quitamos las guindillas para que luego no haya sustos y añadimos el tomate natural. Lo dejamos ir haciendose lentamente, añade una cucharita de azúcar para que no quede ácido. Mientras se hace el tomate escurre la pasta, recuerda siempre que debes echar un chorro de agua fria para parar la cocción y que no se empastre. Antes de terminar de hacer el tomate frito, añade el orégano y la pimienta. En un envase resistente al horno pon los macarrones y echa el tomate con el chorizo, mezcla bien, luego añade un par de generosas cucharadas de pan rallado ( yo suelo usar el que viene con perejil y ajo que le da un sabor muy bueno a todo), mezcla todo bien, luego pon el queso rallado por encima y mételo en el horno para gratinarlo bien.

Ya tienes tus macarrones hechos y listos para comer. ¿Sencillo verdad? Pues ale, a la mesa y a disfrutar... y por cierto, no olvides que si le pones un huevo frito a esos macarrones, vas a comer de maravilla

Cocido Madrileño

Creo que uno de mis platos favoritos es el cocido madrileño. Es un plato contundente que siempre que termino de comer me entra una modorra tremenda... normal. Apetece en cualquier momento, creo, pero bueno, ahora que empieza el fresquito, más, porque te deja con la barriga bien llena y bien caliente...

Cocido Madrileño

Ingredientes:

• 250 gr de garbanzos de castilla
• 500 gr de morcillo de ternera
• 2 pechugas de gallina
• 2 morcillas de arroz
• 6 chorizos
• 1 trozo de tocino veteado
• 1 punta de jamón
• 1/2 repollo
• 3 zanahorias
• 6 patatas pequeñas
• Fideo cabellín para la sopa

Preparación:

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que los garbanzos que vamos a utilizar deben estar 12 horas en remojo, si le añades un puñado de sal gorda mejor. En una olla bien grande ponemos el morcillo, la punta de jamón, el tocino y las pechugas de gallina, y lo cubrimos bien de agua fria. A medida que vaya calentando irá saliendo espuma, es MUY IMPORTANTE que la vayamos quitando a lo largo de toda la cocción, así como ir incorporando más agua si la necesita. Una vez comience a hervir añadimos los garbanzos. Yo siempre los echo en una red que venden para que luego a la hora de servir lo tenga todo bien localizado. Una vez hierva el agua, bajamos el fuego y contamos de 3 a 4 horas de cocción dependiendo de la dureza de los garbanzos. Cuando falte una media hora larga para terminar la cocción añadimos los chorizos, las morcillas, las patatas y las zanahorias. En otra olla aparte cocemos el repollo. Una vez todo esté en su punto es hora de preparar el cocido. Por un lado saca caldo suficiente como para hacer una sopita de fideos para cada comensal. Luego en bandejas tendremos la carne con los garbanzos y en otra la verdura con las patatas y zanahorias. Para la sopa os aconsejo una o dos cucharas de jerez seco. Para aderezar la verdura vinagre y aceite de oliva y un toque de pimienta. Y para la carne y garbanzos un chorrito de aceite de oliva virgen extra acompañado del toque de pimienta... yo soy un poco el bobo de la pimienta por eso se lo echo a todo.

Espero que os guste y que os llene bien...