Judiones de La Granja

Hoy voy a hacer un plato algo complicado, pero que llevo queriendo enfrentarme a él un montón de tiempo y sobretodo ahora que estamos casi en invierno está muy bueno.

Ya se sabe que las legumbres hay que comerlas como mínimo 3 veces a la semana y creo que son de mis platos favoritos, no hay legumbre que no me guste... así que hoy vamos a atacar a la prima hermana de la faba asturiana: el judión de El Barco de Ávila, un gran judión con denominación de origen.

Judiones de La Granja:

El judión debe ser grande (3 en cuchara como máximo), y deben hervir mucho tiempo a fuego lento, añadiendo agua según se va reduciendo, de tal manera que al final del proceso de cocción los judiones queden cubiertos sobradamente con el caldo.

Ingredientes:

• 80 gramos de judión por persona (judiones de El Barco de Ávila).
• 1/2 cabeza de ajo, entera sin pelar.
• 1 codillo de jamón de cerdo.
• 1 de chorizo de Cantimpalo.
• 50 gramos de tocino.
• 50 gramos de bacon.
• 2 zanahorias.
• 3 hojas de laurel.
• aceite de oliva.
• 1 puerro.
• 2 morcillitas asturianas.
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla pequeña
• harina.
• Pimentón de la Vera.
• Tomate frito.

Preparación:

Se ponen en remojo, el día anterior, los judiones con un codillo y un poco de sal para ablandar la legumbre. En un recipiente, 3 veces más de capacidad que el contenido de los judiones, se echan éstos y el codillo, las carnes, el puerro, la zanahoria y la cabeza de ajo y se ponen a cocer en frío, a fuego alto hasta que levanten, pasándolos después al fuego mínimo. Deben mantenerse cociendo al fuego mínimo de 3 a 6 horas (lo ideal son 6 horas, pero como mínimo 3 horas). Hay que asustarlos 3 o 4 veces. (Cortar el hervor con agua fría).


Cuando los judiones ya están hechos prepara el sofrito con la cebolla y el pimiento bien picados.


Una vez pochada la verdura añade harina, un par de cucharaditas será suficiente para ligar luego bien el caldo. Cocina el harina y una vez hecho esto añade un chorro generoso de tomate frito y en frio añade tres cucharaditas colmadas de pimientón, se hará una pasta.


Saca el caldo del puchero para añadirlo al sofrito que está en una cacerola bien grande donde nos quepa todo el guiso. La cabeza de ajo, cuando está cocida, se saca y luego se exprime su contenido otra vez sobre el puchero. Los judiones se quedan solos, sin caldo, hasta que reciben el sofrito con el caldo y las carnes troceadas y la morcilla. Se ponen otra vez al fuego, moviendo lentamente con una cuchara de madera, para que no se despellejen los judiones, y cuando levanten otra vez y ya están listos para servir.


¡¡Buen provecho!!